鸡汤的主料一定是鸡,它的质量决定着鸡汤的营养价值,其它的辅料有的是为了改善口感,有的虽然能有些滋补作用,但是,既然名字是鸡汤,就应该从鸡身上找到价值点,并不是所有的鸡都能熬鸡汤,那些养殖场快速成长的鸡是没有意义的。
熬鸡汤必须是生长周期超过一年的鸡,否则基本没有意义,只适合做白斩鸡吃,熬鸡汤最好的鸡是那种散养的老母鸡,有个两年以上的生长周期,已经不太适合吃肉,这样的鸡要经过长时间的小火慢炖,一定要用砂锅来熬出来,只要这个鸡的质量有保障,其它辅料都是可以忽略的,当然你要是愿意放一些枸杞、西洋参等,也是没有问题的,但是记住它的主体是鸡汤,否则就成了其它汤了。
熬鸡汤就是用现杀的母鸡,简单清理干净后,放到砂锅里用清水烧烤,然后再改成文火慢炖,一定要有耐心,不能操之过急,这个非常关键,如果一直用大火,鸡肉很快就会烂在里面,鸡的营养价值就会打折扣,我们见过广东人掉鸡汤,一般要提前一天准备,第二天才开始吃,可见掉鸡汤是一个水磨工夫活,没有耐心是完不成的。
熬好的鸡汤会有一些味道,尤其是放了枸杞、西洋参等辅料的鸡汤,在喝之前需要进行调配,可以根据个人的口味来调整,盐作为第一调味品,是最不能落下的,但是鸡汤需要提鲜,可以适当放一些松茸,这个东西的好处是,不用再放十三香和其它调味剂,它一个就足够了,这样的鸡汤是比较有营养的,味道也好。
按理说,鸡汤就该有鸡汤的样子,不该有其它的味道来抢戏,真正会吃的人都是用清水炖,把鸡油和骨头里的营养都炖出来,一点都不浪费,鸡肉捞出来可以给咱家的宠物打牙祭,当然也可以再红烧着吃,鸡肉的味道和营养都已经差很多了。