臭味食品越来越受年轻人欢迎，臭豆腐，榴莲，以及近年来兴起的螺蛳粉都很出名，在爱好者的眼中，这些食物入口前闻着臭，但是吃起来却很香，完全是2种不一样的味道体验说到臭的食物，最臭的非鲱鱼罐头莫属，臭豆腐，螺蛳粉在它面前，简直就是个小弟弟。
国际上通常使用阿拉巴斯特来形容臭味的强弱，简称AU，臭豆腐的臭味值只有420AU，而鲱鱼罐头的臭味值达到8070AU，差不多是臭豆腐的 20倍，可见其臭味有多么强烈，堪称食品界的“生化武器”。
鲱鱼罐头实在太臭了，以至于国内不少美食博主为了博取眼球，尝试吃鲱鱼罐头来博取流量，但是目前为止，还没有哪个美食博主能够征服得了鲱鱼罐头。甚至连狗都受不了，狗闻了也得吐。甚至在瑞典国内规定，禁止在室内打开鲱鱼罐头，实在太臭了！
这么臭的食物，居然在瑞典被当成美食，这是为什么呢？鲱鱼罐头的生产国就是瑞典，瑞典是北极圈国家，鲱鱼是重要的渔获之一，以前的瑞典人为了防止新鲜的鲱鱼变质，将一部分鲱鱼用高温盐水煮熟，然后放入灭菌的容器中自然发酵。发酵的过程中，会产生大量的硫化氢，乙酸，丙酸，丁酸等刺激性气味，这些气体臭味浓烈，因此鲱鱼罐头非常臭。
鲱鱼罐头在瑞典风靡了300多年，已经形成了一种饮食文化，瑞典人对鲱鱼罐头情有独钟，甚至专门为鲱鱼举办美食节，长期吃惯了，也就习惯了这种味道。瑞典人吃鲱鱼罐头非常有讲究，吃法多样，在社交，聚会，节日等场合有着不可替代的作用，形成了传统。因臭而出名的鲱鱼罐头，引起了世界各国民众的好奇，都想要挑战和尝试，瑞典生产的鲱鱼罐头大量出口，创造了利润，对于瑞典渔民来说，鲱鱼罐头也带来了丰厚的收入，更加不可割舍。
在瑞典人的眼中，鲱鱼罐头就是一道不可多得的美食，已经形成了日常的饮食习惯，就像因纽特人一样，吃腌海雀就是最尊贵的美食。虽然臭气熏天，但并不影响他们对鲱鱼罐头的喜爱。