开蔬菜店的利润高低会受到多种因素的影响，包括店铺位置、经营方式、蔬菜品种和质量、市场竞争等。因此，无法简单地给出一个确定的利润率。
一般来说，蔬菜店的利润率会受到以下几个因素的影响：
店铺位置：店铺所处的位置越繁华、人流量越大，租金和人工成本也会相应越高，但销售额也会更高，从而提高利润率。
经营方式：不同的经营方式会对利润率产生影响。例如，采用精品蔬菜、有机蔬菜等高端产品的经营方式，虽然售价更高，但成本也会相应增加。
蔬菜品种和质量：不同品种、质量的蔬菜，其进价和售价也会有所不同，从而对利润率产生影响。
市场竞争：市场上的竞争程度也会影响利润率。如果竞争激烈，为了保持销售额，可能需要降低售价，从而影响利润率。
综上所述，开蔬菜店的利润高低需要综合考虑多方面因素。如果能够合理选择店铺位置、经营方式、蔬菜品种和质量，并且能够有效应对市场竞争，那么就有可能获得较高的利润率。