鸡焯水用热水还是冷水

Question

如题所述

Answer 1

在焯水鸡肉时，应使用冷水。首先，将鸡肉清洗干净，切块，然后放入大碗中，加入适量的料酒和姜片，用手拌匀，腌制30分钟，以便去腥。接下来，准备一锅清水，大火烧开。将腌制好的鸡块和姜片一同放入开水中焯水。随着水温的升高，会逐渐出现血水和浮油，需要用勺子撇去。焯水的过程大约进行7到8分钟，不宜过长，以免影响鸡肉的口感。完成后，捞出鸡块，用冷水冲洗，这样可以保持鸡肉的紧致和嫩滑。经过这样的处理，鸡肉将不会有生腥味，而且肉质会更加细腻，适合进一步的烹饪。
烹饪鸡肉的方式有多种：
1. 红烧：焯过水的鸡肉非常适合红烧，这样更加入味，色泽红润，看起来诱人。红烧时加入适量的糖能更好地突出鸡肉的香味。同时使用生抽和老抽，生抽提供咸味，老抽增加色泽，这样烧出的红烧鸡肉既鲜香又色香味俱佳。
2. 爆炒：如果是童子鸡，焯水后可直接爆炒。由于肉质鲜嫩，爆炒时需大火快炒，并可加入如青椒、茭白或洋葱等配菜，一同翻炒，增加风味。爆炒鸡肉时加入少量啤酒，可以使肉质更加嫩滑。