对羟基苯甲酸甲酯的急性毒性数据显示在实验动物中具有较高的耐受性。在大鼠的皮下注射中，LD50（半数致死剂量）超过了500毫克每千克，显示出其相对较低的毒性。小鼠的经口摄入测试中，LC50分别为：腹膜腔注射超过960毫克每千克，皮下注射则为1200毫克每千克。兔子经口LD50为6毫克每千克，豚鼠的经口LD50更低，为3毫克每千克，显示出对小型动物的影响相对较小。
在致突变性方面，该物质在细胞生成分析试验中展现了一些影响。在仓鼠肺部的测试中，浓度为125毫克每升的浓度下观察到了突变效应，而在仓鼠成纤维细胞的试验中，500毫克每升的浓度同样引起了反应。这提示可能对遗传物质产生了一定程度的影响，需要进一步研究。
此外，值得注意的是，对羟基苯甲酸甲酯对水的潜在危害较轻微，具体影响程度取决于接触的浓度和环境条件。但总体而言，它的毒性主要集中在生物体内的特定剂量和暴露方式上。
对羟基苯甲酸甲酯，又叫尼泊金甲酯，白色结晶粉末或无色结晶，易溶于醇，醚和丙酮，极微溶于水，沸点270-280℃。主要用作有机合成、食品、化妆品、医药的杀菌防腐剂，也用作于饲料防腐剂。 由于它具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。其作用机制是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。