按照下面的步骤就可以炼出完美的猪油啦!
1、猪板油先用刀刮掉表面的污物,再用清水冲洗干净,洗的过程中会沾到手上和用具上都是油,处理完成之后用热水冲洗干净即可。
2、用刀将猪板油切成3cm左右大小的块,全部切完后放入锅中,同时往锅中倒入半碗清水,煤气灶开火。
3、先中火慢慢熬,熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油,让猪板油全部受热均匀,慢慢地猪板油变乳白色,水份也慢慢地开始蒸发,等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油,此时将火调为小为继续慢慢熬,熬的过程中勤翻动,锅中的猪油逐渐变得越来越多。
4、用勺子舀出油,倒入在干净的容器中,容器必须是耐高温的,刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己,往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次,彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质。
5、等待油渣全部变焦黄时,用漏勺将油渣儿捞出,剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中,不要等到最后一起往外舀猪油,猪油要一边往外舀一边继续熬,长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色。剩下的油渣可以炒菜、做油渣饼、包包子、炖汤等,每种吃法都特别美味!
6、自然冷却之后凝固的猪油,没有任何异味,又白又香。想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存,随用随取非常方便。
1、先将猪板油切成大小均匀的块,小块在熬的时候更容易出油;要想熬出来的猪油白,就要把猪油给焯一下水,这里要注意猪油买回来后不用洗,直接用冷水煮,这样做的目的是为了焯出猪板油中的血水,猪板油焯开之后煮一分钟,然后捞出来备用。在猪板油焯水的时候,我们可以准备一些辅料,比如葱和姜这类,把准备好的姜直接切成厚片,大葱直接切成段放在一旁备用。
2、接下来往锅中加入一勺水,这里需要注意一定用水熬,而不能用油熬,我们把焯水后的猪油倒进去,先开大火把猪板油中的水分熬掉,待水渐渐的熬干,当猪板油开始慢慢的出油的时候,就要转中小火慢慢的熬制,这里一定要有耐心,不要急攻进切开大火,这样容易导致猪油变黑。
3、当猪油已经炸了一段时间,看见锅里已经很多油的时候,再继续用小火熬制,记得在熬制的时候,一定要用锅铲不停地翻动,防止下面干锅。当可以闻到香味时,就把先前准备好的姜葱放进去一起炸一下。这里下入葱姜是为了把姜葱香味提炼到油里面,这样熬出来的猪油就会非常的香。
4、当猪板油已经熬制的差不多了,就用漏勺把油渣和姜葱一起先打出来,再准备一个坛子或瓶子,给里面加入一些黄豆和几粒干花椒,再加上一勺盐,这里加盐主要是防止猪油变质,让其的存放时间更长,再将熬好的猪油用细的网筛过滤一下,然后倒进容器中,用猪油的余温把黄豆和花椒的香味呛出来,把剩下的猪油全部过滤到罐子中即可,一般8-10个小时后,猪油就会凝固,凝固之后猪油是雪白的,而且味道也是很香。
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