第1个回答 2022-06-28
溜肉段是我家乡的一道经典彩色，它以油腻酥脆著称，是一道非常解馋下酒下饭的家常菜。然而，在我童年物质并不发达的时候，它简直就是我对生活的渴望。
溜肉段的家常做法并不复杂，肉的选择是重要因素之一，从口感和质地看，最好选用猪里脊肉。将切成段的里脊肉裹上鸡蛋清、水淀粉和食用油调制的浆液，放入五成油温炸至八成熟，然后再配上青椒：胡萝卜等时蔬炒至，出锅勾芡即可。
肉段烧茄子是肉段一种荤素均衡的搭配，酥软的肉段搭配焦香的茄子，别有一番风味，依然是一道下饭菜。
肉段的另一种常见的变体就是糖醋肉段了，糖醋让它成为了一道酸甜可口老少皆宜的菜肴。它和锅包肉一样异曲同工，成为经典的东北菜甜品，让人唇齿留香，久久回味。糖醋肉段的关键是糖醋汁，现在很多饭店喜欢用橙汁调和，但是最经典的糖醋汁是用白砂糖和米醋熬制而成。
如果不喜欢吃糖，也不喜欢吃太咸的，那么肉段另一种变体-软炸里脊，是一种非常不错的选择。软炸里脊可以理解为炸熟的肉段，吃的时候，配上椒盐，又是别有独特滋味，让人仿佛一种吃烧烤的感觉。
小小的肉段经过不同烹饪手段，带来不同的味觉惊喜，就像我们的生活，虽然平淡，却在千变万化中依然不缺少滋味。一道地道的家乡菜，一种久违的怀念。其实，在我的味觉记忆中，溜肉段应该是有醋的，原因是在我第一次吃到同学饭盒的肉段是有酸味的，现在想来可能是饭馊了。但是，这种味道始终在我记忆抹不去。这或许就是记忆的味道吧。