第1个回答 2022-06-28
溜肉段是我家乡的一道经典彩色,它以油腻酥脆著称,是一道非常解馋下酒下饭的家常菜。然而,在我童年物质并不发达的时候,它简直就是我对生活的渴望。
溜肉段的家常做法并不复杂,肉的选择是重要因素之一,从口感和质地看,最好选用猪里脊肉。将切成段的里脊肉裹上鸡蛋清、水淀粉和食用油调制的浆液,放入五成油温炸至八成熟,然后再配上青椒:胡萝卜等时蔬炒至,出锅勾芡即可。
肉段烧茄子是肉段一种荤素均衡的搭配,酥软的肉段搭配焦香的茄子,别有一番风味,依然是一道下饭菜。
肉段的另一种常见的变体就是糖醋肉段了,糖醋让它成为了一道酸甜可口老少皆宜的菜肴。它和锅包肉一样异曲同工,成为经典的东北菜甜品,让人唇齿留香,久久回味。糖醋肉段的关键是糖醋汁,现在很多饭店喜欢用橙汁调和,但是最经典的糖醋汁是用白砂糖和米醋熬制而成。
如果不喜欢吃糖,也不喜欢吃太咸的,那么肉段另一种变体-软炸里脊,是一种非常不错的选择。软炸里脊可以理解为炸熟的肉段,吃的时候,配上椒盐,又是别有独特滋味,让人仿佛一种吃烧烤的感觉。
小小的肉段经过不同烹饪手段,带来不同的味觉惊喜,就像我们的生活,虽然平淡,却在千变万化中依然不缺少滋味。一道地道的家乡菜,一种久违的怀念。其实,在我的味觉记忆中,溜肉段应该是有醋的,原因是在我第一次吃到同学饭盒的肉段是有酸味的,现在想来可能是饭馊了。但是,这种味道始终在我记忆抹不去。这或许就是记忆的味道吧。