皮蛋又称松花蛋，是一种中国传统风味。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。松花蛋富含维生素A、B，高蛋白，脂肪等，一般作为凉拌菜食用，能够清热去火。
食材挑选
(1.看)：观察颜色，优质的鸭蛋，外壳光亮，呈青色。如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙，或者感觉壳很薄，这样的鸭蛋也不容易存放。
(2.闻)：优质粉鸭蛋没有任何气味，劣质的鸭蛋或工业鸭蛋，会有化学味，假蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。
(3.晃)：拿起咸鸭蛋轻轻摇晃蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
在农贸市场或超市内，我们看到的鸭蛋种类较多，外壳颜色有所差别，需要我们用以上的步骤来挑选。
制作皮蛋的材料
白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。
制作步骤
鸭蛋40个、次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。
1.先将1500克热水倒入大罐子里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水罐中拌匀。
2.再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。
3.包鸭蛋，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放罐里。
4.用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。
〔总结〕：
1.鸭蛋要选择无裂痕的进行腌制。
2.选择密封性好的玻璃罐子。
3.包鸭蛋时戴手套，有白石灰以免伤手。
2.在腌制的期间不要打开翻动。
以上就是我为你分享的皮蛋的详细制作过程，希望能够帮助您！如果您有其他关于美食方面的问题，评论区留言分享哦，如果喜欢我的回答，就请点赞关注我吧。我是麦心美食领域创作者，更多美食分享给你哦！