蔬菜妥善保存防止腐烂，不吃腐烂变质的蔬菜。一次少买蔬菜、现吃现买、购买后放在冰箱中保存。新鲜蔬菜贮存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，亚硝酸盐的含量明显增高。
没有吃完的炒菜最好加热一次后，用保鲜膜密封，放在冰箱中保存。加热的目的杀死剩菜中的细菌，防止在细菌的作用下将蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
三、增加新鲜水果的摄入新鲜水果中含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化剂，可以抑制亚硝酸盐的生成。所以，应该多吃新鲜的水果。
食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。剩菜中硝酸盐久置会转换成亚硝酸盐，亚硝酸盐有剧毒和致癌作用，食入过多会危害人体健康。
五、不要大量食用刚腌制的蔬菜。腌菜时应多放盐，至少腌至15d以上再食用；但现炒的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜蔬菜。刚腌不久的蔬菜中含有大量亚硝酸盐，尤其是在加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中的亚硝酸盐含量增加，第7-8天达高峰，一般于腌后20天消失。
蔬菜中新鲜的叶菜类，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、荠菜等，含有较多的硝酸盐，在肠道内硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对于消化功能欠佳者，其肠道内的细菌可将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多、过快地形成，以致来不及分解，结果大量亚硝酸盐进人血液中，从而导致亚硝酸盐中毒。
七、蔬菜焯水在炒菜之前先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调，可减少蔬菜中硝酸盐的含量。食物中亚硝酸盐的来源与植物生长的土壤有关，大量施用含氮化肥，植物中的硝酸盐、亚硝酸盐含量增高。
亚硝酸盐是一种食品添加剂，主要用于火腿肠、午餐肉、腊肠、腊肉等肉制品中，在日常生活中，应该减少这类食物的食用。
苦井水含较多的硝酸盐，用苦井水去煮粥后存放过夜，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。
十、加强宣传，不要误食亚硝酸盐。食品相关部门应该加大公众的宣传力度，误将亚硝酸盐当作食盐。将亚硝酸盐当作食盐使用多发生在工地中。