炖牛肉放大料吗？

Question

如题所述

Answer 1

1.炖牛肉时应该选用大料（八角)。牛肉最喜欢的就是大料，不喜欢的是花椒和桂皮。我们炖牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮适得其反，炖出的牛肉味特别难吃，而且腥味还会越重，很是糟糕。很多人却说，牛肉中不能放大料，不知这是何原因。2.放八角，牛肉的腥膻异味比较重，八角可以改善牛肉的膻味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。在炖牛肉时，肉下锅就要放入八角了，在煮肉的过程中，八角的味道会慢慢地渗透到肉里面，香味可充分水解溶入肉内，使牛肉味道更加醇香。3.不放‬花椒‬，花椒虽然是一种很好的香料，可以去腥，也可以促进食欲，它‬‬在很多菜肴里面都使用‬到，但炖牛肉的时候尽量不要放，因为‬花椒口感‬比较辛辣，带‬很强的麻辣味，不但‬会使牛肉的口感变差，腥味加重，还会遮盖‬住‬牛肉‬本身‬的‬鲜味‬，所以‬我们在‬炖牛肉‬的时候切记‬不要放‬花椒‬。

Answer 2

准备食材：牛腩肉、山楂、茶叶、白酒、大葱、生姜、八角、香叶、花椒、桂皮、生抽、老抽、白糖、食用油

做炖牛肉，最好选用牛腩肉，它的口感最好，还可以搭配一些食材，比如土豆，做一道我们都喜欢的土豆炖牛肉，学会这道菜，平常家庭用餐，来客请人吃饭，都可以做这道菜。

首先将牛肉冲洗一遍，放清水中浸泡半个小时，将牛肉中的血水给泡出来，经过浸泡后，肉会变得松散，容易煮软烂，这一步不能省，很多人都是牛肉切好后直接焯水的，这么做不对，血水焯不干净，吃的时候还会有腥味。

至少浸泡半小时后，将牛肉的水分挤掉，再清洗一遍，将牛肉切成大块。

牛肉倒入锅中，放入生姜片、大葱段、料酒，加入足量清水，开大火煮开，焯水时，将浮沫去掉，再煮两分钟捞出放温水里清洗表面。

将所有香料，还有茶叶用纱布包起来，放入锅中，加清水，大火煮开，将香味给煮出来。

再将牛肉捞出倒入开水锅中，加入生抽、老抽、白糖、白酒、山楂搅拌均匀后，盖盖子大火煮开，再调小火炖煮50分钟。

最后将香料包捞出来扔掉，土豆块胡萝卜块倒入锅中，加入适量食盐调味，煮十分钟，土豆软烂后，大火收汁就可以出锅了。如果爱吃西红柿，还可以放一些西红柿进去，我家孩子不爱吃酸的，就没有放。

炖牛肉时，需要注意这些：

第一：牛肉下锅焯水前，要将牛肉放清水中至少浸泡半个小时，去掉大部分血水。

第二：焯水时冷水下锅，最好放葱姜料酒去腥味。

第三：牛肉入锅前，放入香料包，香味煮出来，香料包中加一点点茶叶进去。

第四：炖牛肉时，记住多加3样料，山楂、茶叶、白酒，这么做牛肉软烂不塞牙，还很省时间！本回答被网友采纳

Answer 3

是要放大料的，这样牛肉才更加香。

Answer 4

我炖牛肉是放大料的，觉得味道很好。但有的人不放，应该是依个人的喜好吧。