鸡肉一定要焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

不要。鸡肉和其他的肉类不一样。因为鸡肉本身的腥味就比较小，在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了。如果将鸡肉进行焯水的话，便会让它本身所含有的营养流失。
鸡不要焯水。鸡肉和其他的肉类不一样。因为鸡肉本身的腥味就比较小，在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了。如果将鸡肉进行焯水的话，便会让它本身所含有的营养流失。

Answer 2

鸡肉建议焯水，否则腥味很大汤色也不好等，下面一起来看看鸡肉怎么焯水。

鸡肉需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：

1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；

2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水，肉质紧实，如果直接下锅炖煮，鸡肉加热时间快，在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水，但是肉质剩下血水会更多，炖好的鸡肉肉质容易发柴，不好吃；

3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。

炖鸡焯水为什么要冷水下锅而不用热水下锅？

1、冷水焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢，鸡肉肉质不会马上煮熟定型，因此鸡肉可以有更多时间排出血水，最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味，方便后续炖汤；

2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底，所以肉质内部则更疏松，鸡肉相对发软，炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴；

3、冷水焯水鸡汤才香浓。因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水，最终鸡肉内部更加干净通透，再下锅炖汤时一是没有血水污染汤品，二是鸡肉也可以更好的炖出肉内营养，让汤品不发腥的同时也更香浓。本回答被网友采纳

Answer 3

鸡肉并非一定需要焯水，是否需要焯水取决于多个因素，包括食材清单和制作步骤。
从食材清单角度看，如果购买的鸡肉是农贸市场养殖的土鸡，其肉类质地干净，无异味，为了追求原汁原味的营养，可以选择不焯水。如果购买的是肉鸡，则建议先焯水，以去除其中的血水、嘌呤等成分。
从制作步骤角度看，如果烹饪方式需要用到炒、煎、炸等非炖煮的方法，那么为了使鸡肉保持嫩滑的口感，建议先进行焯水。如果烹饪方式是炖煮，是否需要焯水则取决于购买的鸡肉种类。如果是土鸡，可以不用焯水，如果是肉鸡，建议先焯水。
总之，鸡肉是否需要焯水，需根据具体情况来判断。