灌汤包子和面的技术是什么?

Question

如题所述

Answer 1

要精面粉,用温开水和面,才能赶出皮薄又有韧性的包子皮适用于灌汤包。

所有的灌汤包，都是半发面（发大了，汤就被面的孔隙吸收掉）。多揉几次，面就筋道了，不会渗出汤。至于怎么包得不跑汤。

那是包的技术问题。那，还有就是蒸的技术。要开锅后上屉，蒸6-7分钟，时间长了跑汤，少了不熟。这种灌汤包子，一斤面大约出30个。一两3个。

灌汤包子的做法介绍

精粉5公斤、猪后腿肉5公斤。调料：小磨油1250克、酱油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、盐100克、白糖35克。做法。

1将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

2将面倒入盆内，兑入2.5升水冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

Answer 2

灌汤包的和面技术和做法：

灌汤包

做法一

主料

猪五花肉700克，面粉1000克，温水600克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克。

辅料

料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克。

做法

1)先将准备好的水和面粉混合，在搅拌均匀，揉成面团，放置片刻。

2)将猪肉和蟹肉剁成肉糜，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3)然后将发酵好的面团分成小份，擀成面皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法二

材料

螃蟹1只 猪肉馅100克 荸荠10克葱、姜各10克

调料

A料：盐1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙。

B料：面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1/4小匙。

做法

1.螃蟹剥开硬壳、去肺室及杂质，洗净，放入碗中加入A料，放进蒸锅蒸约3分钟，取出，挖出蟹黄及蟹肉备用。

葱、姜洗净，切末，荠去皮、洗净，剁碎，挤干水分，均盛入碗中，加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及A料拌匀成肉馅。

2.中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好。

并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。

做法三

主料

发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻。

配料

葱、姜、蒜、酱油、盐、味精、料酒、香油、醋。

做法

1、面粉揉好，将10个面剂擀成皮。

2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。

3、在面皮内包上馅料，要注意皮薄馅大，包 子的褶要细匀、漂亮。

4、把包好的包 子放在小笼屉内蒸熟，上桌时佐以醋、蒜。本回答被网友采纳

Answer 3

这款小吃的和面技术还是不复杂，取面粉适量，打一个鸡蛋进去会更软和，取适量食盐融化在水中，然后用来和面，这样和出来的面比较有劲道，和好面后醒半小时，然后在揉一次。这样就算是准备好面团了，就可以直接用来制作了。