如题所述
投媒网顾问回答您,为什么手工做的面条比机器做的面条好吃呢?
那是因为手工面弹性好,筯道,口感好。
机制面条,和面时用水量较少,大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中以后,完全依靠机械上下碾轧而成面饼。
手工擀制的面条所用面团的含水量高,不论是面筋网络的形成,还是黏性的产生,都优于含水量低的机制面条所用面团。
手工面用力均匀。机械轧面片的用力方法只是上下挤压,并没有通过各种角度来受力,所以不利于面团中面筋网络的形成。