蒸馒头是冷水下锅,由于锅中是冷水,加温的效率会慢许多,而在升温的历程中可以让馒头再次发醇,假如二次发酵没发及时也不必担心,这一时长便可以发醇好,渐渐地受热就越来越膨松了,并且冷水上锅可以让馒头的每一个部位都受热匀称,那麼蒸熟后就会十分圆润。很有可能有的人要说身旁也有些人开水上锅蒸得挺不错,开水蒸馒头的确可以,但不一定每个人可以成功,若是二次发酵并没有发及时,或是火力点不够蒸气不够的情形下,用开水上锅蒸就不好。而冷水上锅蒸,只需关键点处搞好,几乎每个人都能够蒸出非常好的馒头,因此推荐在家庭用冷水上锅蒸馒头,并没有那么做的朋友们可以试一下。
天冷提议先将发酵粉融化再倒进小麦面粉里,那样发醇得快一些,夏季天气热立即撒小麦面粉里也没什么问题。发酵粉中放白砂糖可以激起酵母菌的活力,让面糊迅速发醇,减少时长,配搭温开水的功效更强。揉面时加动物油,可以让蒸出的馒头更白更光洁,吃着香。作法是碗中放发酵粉、加白砂糖和温开水,拌和融化后静放五分钟,当酵母水表层产生一些小泡泡表明就行了,此刻倒进小麦面粉里揉面最好,拌和成絮状物后,再加一大勺动物油拌和,混和好后搓成光洁的面糊。
天冷醒面较为艰难,尤其是室内温度较为低的情况下,很有可能放几小时也没有反映,那麼防止碰到这种状况,面糊揉好后要放到暖和的地方,例如暖气片边上、有温开水的不锈钢蒸锅里、带发醇作用的家用烤箱,人为因素去给予一个暖和的环境,要不然长期不发醇,很有可能就确实发不起来了。醒面时,面糊需盖严紧处在密闭式的情况,不可以露着。
二次发酵很重要,发好了馒头蒸出去很暄软,不然非常容易把它蒸成死面馒头,而看二次发酵是否有好,不能看时长,意思是说不一样的室内温度馒头胚发醇的时间段不一样,很有可能有些人十分钟就发好了,也有人二十分钟才发后,因此看馒头胚的情况最好。只需看上去比原来变大许多,掂下去轻飘的表明就行了。蒸馒头时火力点很重要,当开枪后就需要不断大火,一直到蒸好熄火,这一环节中不可以去调火力点,更不可以揭盖子。等蒸熟熄火后也别着急揭盖子,反而是要等五分钟,这一时间到了再开启。