我做的甜米酒有点酸，有点涩，还有点苦，这是为什么，我是按步骤做的，米也没长毛

Question

如题所述

Answer 1

米的主要成分是淀粉，淀粉被酒曲里的糖化酶糖化成葡萄糖，酵母菌把糖转化成酒，酒被醋酸菌变成醋。所以做米酒开始是甜为主，酒精含量多了味苦，发酵时间长了或发酵温度高了酒变醋味酒变酸了。有点涩可能酒曲有问题。

Answer 2

酸涩的原因应该是温度没有掌握好，你看看你的米是硬心的还是空心的
再看看别人怎么说的。