我为鸡蛋着述，认为这是最平凡最低微最谦卑的食材。当然随手拈来，愈是普通的，做法愈多，鸡蛋食诺千变万化，世上每一个母亲，都会用鸡蛋做出一两样让子女永记录，是件难事。远记得的菜，如果要为了寻求一个完美的鸡蛋做去，我在目己的饮食节目中，凡是遇到名厨必请他们示范道用一只鸡蛋做的菜式但时可到底有限，只能拍了一小部份。节目拍不下那么多，写一本书总可以吧自己认让的很少，只有找参考资料。这么找，就是一柜子蛋书，愈看愈心惊内跳，这个任务几乎是不可能的。鸡蛋可以配合所有食材甜的咸的都能，做水淇淋也要用鸡蛋。咸的从最贵的黑白松雪各种鱼子酱到最普通的番茄或豆芽、每一道菜都不必重复。有了菜没有汤时，做个蛋花汤吧，最好用长葱，切段或创丝。水一滚，将即食面剩下的汤包放进去当汤底再把蛋打匀放进去。待再滚就可以格葱花或葱丝倒进去熄火。即成。怎么把蛋从蛋黄和蛋白分开呢?从前是用两边的蛋壳左边倒入右边右边又倒回左边重复又重复。当今没那么笨了喝完矿泉水把那个空的塑料瓶一捏。对若鸡蛋一吸即亥可以取出蛋黄来。到外国旅行早餐一定有蛋最普通的是刘蛋，英语称ScrambleEggScramtle;这个字有捣活或打吉的意思，每天吃这个打乱蛋，有点乏味，我一向身边带着豉油。淋上了。多吃也不生厌。偶尔我也 会吃他们的南蛋请厨子煎得全熟，一般大阳戴上Sunny Side Up是不修别的。我会叫双面煎FriedOver.奄姆列Omelette可以加很多东西，佳是一放番茄就酸，酸的东西我一向不喜欢。下青椒红椒吧?这种蔬菜最讨厌，吃完不断打噎，一打噎青红椒的味道魂不散真受不了。吃奄姆列我只能下营菇，不然就是下洋葱，洋葱和鸡蛋又是一种神奇的配搭。家里没菜就对洋葱和鸡蛋下由，把洋葱煎至发焦甜味跑出来尼就打匀鸡蛋去炒，下点鱼雷就不会觉得等了。
水煮的蛋白霜：熟悉烘焙的朋友肯定知道蛋白霜是什么东西，它是经过打蛋器高速打发，充入了大量空气的蛋清。跟普通的液体状蛋清相比，蛋白霜是坚挺不流动的，体积膨大而充满了细密的气泡。在烘焙中，它可以用来做许多泡沫类蛋糕，如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、慕斯等；或是用于制作蛋白糖、蛋白甜饼（如帕夫洛娃、马卡龙）、棉花糖等点心；还可以直接加在柠檬挞上生吃。但这些蛋白霜，要么是经过烤制，要么是直接生吃。“水煮”这种听起来颇为中式的做法，在烘焙中真的没怎么出现过。我也是在翻法式甜点书的时候才偶然见到这款甜点，在此之前，我从来不知道还能有这种操作。
鱼滑鸡蛋卷材料：鸡蛋3个，鱼滑半斤，香菜发菜小许鸡蛋打散，铺平煎成薄饼状，待用；鱼滑，我知道很多地方的市场都没用现成的鱼滑卖，那么你就需要自己动手做了，理论上什么鱼都可以做鱼滑，注意挑骨头少点的就好了，不过话是这么说，老家可是很喜欢用鲮鱼做鱼滑的，因为鲮鱼做出来的鱼滑特别爽口弹牙，其它一般的家鱼都不要。市场有卖就跳过这一步吧。买回去的鱼肉起骨剁烂，跟做肉饼一样，香菜发菜半茶匙的盐混鱼肉里面一起剁，剁到自己觉得鱼肉足够细腻就行了，然后最好用一点点的油拌匀鱼肉。找个盆，洗干净哦，不然拉肚子别怪我，端起刚才剁的鱼肉往盆子里面摔，那个谁，不用太用力哦，看，你看，溅得满身都是了，继续摔，摔呀摔，怎么样？累了没有？没有？那好继续摔，轻点，用柔劲，叶问那种，对就这样，继续，你体力好就继续摔，当然了，其实十分钟左右就够了，但是摔得越久越弹牙。鸡蛋饼铺平，鱼滑往上面抹，量自己掌握吧，别太薄就行了，吃起来没口感。把蛋卷卷起来放锅里蒸熟，出锅切块，上菜。
