辣椒醋的发酵方法
用料：
红辣椒300g、姜100g、蒜头两头、陈醋600ml、白糖四勺、细盐两勺
做法：
1、辣椒、姜、大蒜洗净，沥干水。
2、辣椒、姜、蒜切好放入碗中。
3、撒上白糖和细盐。
4、倒入适量陈醋。
5、搅拌均匀。
提示：醋的多少随个人喜好添加。调好以后放入密封罐中，3～4天后即可食用。
实在等不及的，可以按照下面两个方法，自制美味辣椒油：
万能辣椒油
食材：辣椒粉200g、植物油300ml、香叶四片、
桂皮一根、姜两片、花椒一小撮、八角四五颗、花生碎，白芝麻
做法：
1、辣椒粉中加入熟花生碎、白芝麻（虽然我给忘记了）等想加入的材料盛放在耐热的容器中。
2、锅中倒少许油（平时炒菜的两倍量），放入姜片、香叶、桂皮、八角和花椒炒香。
3、煸出香味后（不要炒糊），连油带佐料一起倒入装有辣椒粉的容器中。
4、将准备好的所有油都倒入锅中，中大火烧至冒青烟。
5、将热油全部倒入辣椒粉中，用勺子搅动辣椒粉，让其和热油充分接触。
6、容器静置放凉，捞出香叶、桂皮、八角和漂浮着的花椒，然后分装入瓶。
油泼辣子
食材：辣椒粉80g、
菜籽油180g
调味：香叶3片、八角1颗、
小茴香3g、花椒3g、丁香10粒、白扣2粒、姜2片、桂皮1小段、白芝麻15g、盐1茶匙、
鸡精1/2茶匙、
香醋1/4茶匙
做法：
1. 辣椒粉放入料理中研磨成细末；
2. 备好所需香料；
3. 研磨好的辣椒粉中加入盐、鸡精和白芝麻，拌合均匀；
4. 小锅中倒入菜籽油，开火加热；
5. 放入香料，逼出香料的香味后，用漏勺捞干净，关火；
6. 待油温微微降下来后，倒入放有辣椒粉的碗中，边倒边不断搅拌，然后再加入香醋，激出香味。盖上盖子，待放凉后即可装入罐中。
小贴士：
1、我用的辣椒粉是粗粒的，所以用料理机研磨，如果是辣椒细粉，就可以省去第1步；
2、做油泼辣子，最好是要用菜籽油，香气比其他油更浓郁；
3、最后一步中加入少许醋，可以激发香味，建议不要省略。
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