淮山常被称为山药，是一种记载较为早的草药。对于这样一种体白、既可以用来入药又可食用的山药来说，不但做菜口感滑嫩、爽脆还可起到滋养壮补的作用;当购买到的新鲜的淮山后放置的时间长了会发芽，那么发芽后的淮山还能吃吗?
一、淮山发芽可以食用
我们都知道很多的食物发芽后就不能够食用，土豆就属于其中的一种。而土豆发芽后会产生龙葵素，不能够食用不然会引起食物中毒，这是很多人都知道的，但是淮山发芽后能否食用很多人都不了解;其实，淮山发芽后还是可以食用的，淮山发芽虽然可能会导致其中的营养物质的流失但是却不会和土豆一样产生龙葵素等有毒食物质。不过就现在而言对于食用发芽后的淮山是否会差生不好的影响还没有具体的结论，建议大家在平时的食用中尽量不吃发芽的淮山或者是将芽去掉后再食用。
二、避免淮山发芽的保存方法
虽说淮山发芽还是能够食用的，但是保存好淮山避免其发芽还是有必要的，关于如何保存淮山，下面就为大家介绍一下吧。
1、装入保鲜袋：这主要是针对短时间的保存。将买到的淮山去皮洗干净后稍微的切一下后分装进保鲜袋，再将其放入冰箱的冷冻室保存，吃的时候拿出来即可。
2、放于通风处：想要长期保存淮山避免其发芽的话，可以将淮山置于通风阴凉且最好是太阳光照射不到的地方保存;而且需要注意的是用此种方法保存淮山时不要用塑料袋或其他的东西将淮山装着，不然会影响保存，用这样的方法保存淮山可以放置3-6月。
三、食用发芽淮山的注意事项
虽然发芽后的淮山能够使用，但是不管怎样都需要去皮且不能够生吃，因为生的淮山中存在一定的毒素会影响健康。不仅如此，对山药过敏的人是不能够吃的，不然很有可能会造成头痛、哮喘、皮肤红肿等症状的出现。
总之，淮山在发芽后是能够食用的，但是尽量不要食用发芽后的淮山且淮山价值较高，但不是每个人都能够食用的，在吃之前要了解自己是否能够食用。
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