虾这么美味的海鲜，仅仅是用白水煮一下，在蘸一点海鲜酱油，就能让我一口气吃两大盘，每次去吃自助海鲜的时候，我就是狂吃虾，曾经一次吃了好几盘，反正我对其他的海鲜并没有多大的兴趣，从小到大就喜欢吃鱼和虾，很多小朋友也非常喜欢吃虾，以至于我每次和长辈的小孩出去吃饭，还要和小朋友抢虾吃，真的是有点惭愧了。但是并不是海鲜餐厅的虾就很新鲜，而且有些餐厅一份白灼虾要88，实在是有点贵了。
于是呢，我就自己买了活虾回家做，才50一斤，个头还大，回家放在水池里都还活蹦乱跳的，那叫一个新鲜，但是我自己第一次煮出来以后，总是有一股腥味， 按理说虾已经这么新鲜了，怎么还是会有腥味呢？而且我煮的时候也放了姜片和大葱，还有料酒，为什么腥味还是没有去除呢？难道是我哪里的操作不对吗？于是我看了网上的各种菜谱，才知道问题出在哪里。
原来秘诀就在于水，而不是虾的新鲜程度，当然，如果虾死了很久，那股腥味是怎么也去除不掉的，而且肉质会变得绵软，一点也不弹牙。那水又有什么秘诀呢？就是要等到锅中的水沸腾以后，才能把虾倒进去煮，时间要控制好，不要煮久了，不然就会变软，看见虾壳变红，就可以捞起来了，虾的余热就能把虾肉给焖好。于是我又在家自己试了试，还真的是是比之前的好吃多了。
有好奇的朋友会问，为什么不能用冷水煮虾呢？原因就是冷水下锅，虾不仅熟的慢，腥味还除不掉，而且因为冷水煮虾会加长时间，久煮让虾的口感也变得软绵绵的，沸水下锅则能瞬间激发出虾的鲜味，还能保留住弹牙的口感。其实我们很多菜焯水，也是需要沸水下菜的，但这也仅仅是针对蔬菜，像是牛肉，羊肉这种腥味极其重的肉类，就需要冷水下锅，激出血水，才能去除腥味。
所以啊，厨艺是长时间的累积，和不断的实践练就而成的。要想虾好吃，还得注意细节，比如在冷水的时候，就要加入姜葱和料酒，也是为了去腥，还可以在水里面加入几滴油，这样可以让虾的颜色更好看，再一个就是煮的时间要短，火一定要开大火，虾在沸水里变红就起锅，这样才能是最鲜嫩的口感，还有呢，就是虾其实趁热吃比较好吃，冬天的时候，凉凉的虾，我都不怎么想吃，太冷手了。
既然提到了焯水，那我就再多说一点，关于什么时候用冷水，什么时候用热水，据我所知呢，牛肉，羊肉，猪肉，都是冷水下锅，萝卜，山药，竹笋也是冷水下锅。除了这些不容易煮熟的蔬菜，其他大部分蔬菜都是热水焯水，加点盐和油，还能保持蔬菜的营养，和好看的颜色。焯水的作用嘛，无非就是去腥，去掉蔬菜里的不易消化的部分，以及苦涩的味道等。
还有一点很重要，就是肉类焯水以后要以最快的速度烹饪，不要等肉凉了你都还没下锅制作，肉凉了之后再煮，可就没那么好吃了，一定要记得啊。实在觉得时间来不及的朋友，可以先把蔬菜都洗干净准备好，一个锅焯水，一个锅热油，肉焯水完成以后，直接把肉捞起来放到另一个锅里，这样就不会出现肉凉掉的情况了，
2、然后煮的时间要注意，过长吃着老，正常大小大概三分钟就足够了。
3、最后一点就是，调味再加点食盐与葱姜就已经是足够了，加太多就体现不出那股鲜香。
将大虾依次按自己喜欢的方式摆到盘中，在中间放上一碟姜汁，鲜嫩好吃的白灼虾就做好了。海边人都这样做，鲜嫩不腥，易剥壳！