流油盐鸭蛋的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

浙江横店与成都八竿子打不到一起的地方，浙江野鸭蛋，个头大，鸭蛋多了生的吃不完，我把它做成四川咸鸭蛋咯！
我给它取名叫 《川横咸鸭蛋》
1、新鲜鸭蛋买来清洗干干净（一定要仔细清洗干净，不然腌制过程会坏掉）放太阳下晒半暴晒半天。
2、选摊子是关键，摊子越好，泡出来鸭蛋更好看，更好吃。
3、烧一锅白开水，烧开后放盐，（25只咸鸭蛋大概放一斤盐）盐水放凉以后倒入50毫升白酒搅拌均匀备用。加入适当的香料调制出腌水
4、把晒好的新鲜鸭蛋放进坛子里（注意不能粘一滴生水）把盐水倒进去刚好没过鸭蛋为准，盖上盖子，等三周就可以享受美味了。阳西红心鸭蛋
咸鸭蛋，中国特色菜肴——古称咸杬子。
民俗又叫盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。
咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，
在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及
人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、
各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，
咸味适中，老少皆宜。“就像汪曾祺描写的那般：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”——《端午的鸭蛋》
现在，大家想吃这种高品质的红心鸭蛋
阳西就有了！“我家住海边，养鸭好地理。海边红树林，长达几公里……”一曲流传甚广的阳江白榄《红心鸭蛋出阳西》，唱出了阳西地区海鸭养殖的悠久历史，也让品质优良的阳西红心鸭蛋声名远扬。近年来，阳西县推进海鸭养殖规模化、标准化发展，逐步形成了“红心鸭蛋”这一特色品牌。
“红心鸭蛋”是阳西县地理标志产品。饲养的产蛋鸭生长在海边，具有个头大、皮毛紧、潜水深、觅食力强的特点。食物主要以海滩中的虾、蟹、鱼、贝蛤等营养丰富的食物为主，所产鸭蛋俗称海鸭蛋，其蛋黄比其它的鸭蛋鲜红，野味浓厚，营养丰富、成分齐全、品质上乘，成为蛋中极品，俗称“红心鸭蛋”咸鸭蛋腌制方法
材料：鸭蛋20枚，盐适量，烧酒适量。
做法：1、将生的鸭蛋用水洗净，待用。
2、准备盐，饮用酒。
3、倒上盐和酒在小碟子里。
4、先将鸭蛋沾满酒。
5、再将沾满酒的鸭蛋放入盐中，裹上一层盐，直至完全裹满。
6、然后把制作好的鸭蛋放到冰箱里面，腌制一月到一个半月。
7、吃的时候煮熟就可以了。

Answer 2

咸鸭蛋是我家餐桌上经常吃的食物，特别是早餐和喝粥的时候必备。外面卖的咸鸭蛋价格还算实惠，基本上是10元6个或者10元7个，大家当地什么价格呢？我家从来没有买过咸鸭蛋，都是自己腌制，可能是经常做的原因，感觉特别简单。今天就把腌鸭蛋的具体步骤分享给大家，这样做保证个个都起沙流油，口感还不是很咸，吃着特别香。先把鸭蛋清洗干净，特别脏的地方可以用钢丝球轻轻刷掉，就算个个都很干净也要清洗一遍，免得腌制的时候进入细菌，影响健康。

清洗干净后放入一盆水中，看下有没有浮起来的，如果有浮上来的鸭蛋直接拿出来不要腌了，这种容易坏掉。把洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦下水分，再放到通风处彻底晾干。

腌鸭蛋好吃的秘诀不仅仅是用盐，高度白酒也是必不可少的，至需要这两种调味品就能腌出好吃的鸭蛋。用了白酒的鸭蛋才会个个起沙流油，并且还有杀菌消毒的作用，所以只用盐腌制的鸭蛋很少会有流油的，自己腌鸭蛋没有流油的是不是没放白酒的原因呀？

拿两个碗，一个装高度白酒，一个装盐，先把鸭蛋放入白酒碗里蘸均匀，再放入盐碗中均匀的蘸满食用盐，然后用保鲜膜把整个鸭蛋密封包起来，最后放入要腌制的罐子里。没有罐子的可以用保鲜袋装起来，放到通风阴凉处，一般7天就可以吃了，用这种方法腌的鸭蛋快速又好吃，学会再也不用买着吃了。

我喜欢吃不是很咸又流油的鸭蛋，如果口味比较重的可以延长腌制时间，不光是鸭蛋、鸡蛋和鹅蛋都可以用这个方法腌制，一样的好吃。腌咸鸭蛋的精华部分就在于可以腌的流油，看完我的方法是不是觉得原来自己在家里腌鸭蛋这么简单，确实很简单，您也快试试吧。