鲫鱼萝卜丝汤怎么做

Question

如题所述

Answer 1

材料

主料：鲫鱼500g、萝卜200g；
辅料：油适量、盐适量、料酒2勺、鸡精适量、胡椒粉适量、生姜适量、大葱适量、香葱2根

鲫鱼萝卜丝汤

1

鲫鱼请卖家剖好，回家后清洗干净肚内的黑膜，把鱼鳞刮干净，在鲫鱼的头尾处各切一刀，两面都如此

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2

处理好的鲫鱼放姜片、盐和料酒腌一会儿



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3

趁腌鱼的时间切好萝卜丝，生姜切片、香葱切段、大葱切碎



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4

炒锅烧热放油



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5

下腌好的鲫鱼煎炸，煎好一面翻面继续煎

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6

将煎好的鲫鱼划到一边，利用底油爆香姜片和葱末

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7

加适量开水，盖上锅盖大火煮



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8

10分钟时鱼汤已经变成奶白色了，加入萝卜丝转小火继续煮10分钟，加盐、鸡精和胡椒粉，撒上葱段即可



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9

味道很鲜美呢



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小贴士

1、鲫鱼先用料酒、盐和姜片腌一会儿可以去腥；
2、要出奶汤的话开始一定要用大火；
3、煎鱼时注意不要烫伤自己。

Answer 2

【鲫鱼萝卜丝汤】

【主料】：鲫鱼1条、白萝卜1根

【配料】：生姜1块、葱花少许

【调料】：料酒、盐、鸡粉

【做法】：

①鲫鱼在购买时已让鱼档师傅宰杀干净，我们需要清洗干净，特别是腹中的黑膜要清洗掉，不然煮出来的汤有些发苦，然后把鱼身两面划上均匀的口子，沥干水分。

②将白萝卜洗净去皮，切丝，尽量就着萝卜的长度切长点备用，萝卜丝不用切的太细也不要太粗，煮汤用可以稍微切的粗一点，以免煮久了溶断影响品相。

③生姜去皮切丝，小葱洗净切碎备用。

④锅中放油预热至七成热，这个很重要，一般我们煎制食物，需要提前预热，这样可以减少煎制的时间，保持食物的鲜度。提起鱼尾沿锅边缘下锅，开小火慢慢煎制，这个时间不用太长，也不要太短，煎制鱼身微微发黄即可，煎的过程不要用力翻动。

⑤待鱼一面煎至金黄翻面煎制另外一面，大概3~4分钟左右就可以了。

⑥鱼煎好后，丢入姜丝，然后倒入一大碗的清水，水量视鱼的大小来定，要没过鱼身最佳。加入适量的料酒去腥，盖上锅盖，开大火煮开。

⑦开大火煮开后轻轻放入白萝卜丝，然后转小火煮约10分钟左右，煮的过程先旺后中，火候要掌握好，汤面始终保持沸腾的状态，这样才能煮出奶白色的汤。

⑧煮好后，我们撒入一勺盐，一小勺鸡粉调味，再撒上一些葱花提香气，这碗汤就做啦。