第一、营养生长期及管理办法
营养生长阶段具体指的是从播种到花芽分化为止，大葱叶片从相邻外叶的出叶孔穿出叶鞘，新老叶片更迭，保持6~8片功能叶片。这个过程可分为发芽期、幼苗期以及葱白形成期，每个时期都呈现出不同的特征，需要不同的管理办法。
（一）、发芽期
发芽期指的是从种子到播种、萌动、胚芽吸水到第一片真叶出土并直立为发芽期。这个过程大约9~15天左右。这个过程经过种子吸水、养分转化、种胚萌动、胚根入土、子叶弯钩拱出地面、子叶子叶尖端伸直6个阶段。由于发芽期的能量主要来自总种肧贮藏的养分，因此，栽培过程中，要求土壤湿润，温度为15℃~20℃。只有满足这些条件，种子才能发芽迅速，出苗整齐。
（二）、幼苗期
幼苗期指的是第一片真叶出土到定植为幼苗期。幼苗期时间的长短，由于播种和栽植时期不同而不同。秋季补种育苗，经过冬前苗期、越冬期、返青期，需250~280天。其中，冬前苗期为40~50天，这一阶段气温较低，植株生长量小，处于养分积累阶段。这个阶段要防止幼苗长势过快，降低越冬能力以及感受低温而先期抽薹。
一般来说，幼苗在二叶一心时即可安全越冬，第二年不会抽薹；越冬其为120~150天，这个阶段由于温度极低，幼苗几乎处于生长停滞阶段，要注意防旱保墒，以保障幼苗安全越冬。
返青期为80~90天，这个阶段是培养壮苗的关键时期。具体的气候要求是日平均温度达7℃~13℃以上进入旺盛生长期。在返青浇水、追施提苗肥的基础上，注意中耕松土和间苗，尤其是后期要控制土壤水分，少浇水或者浇小水，防止幼苗疯长和倒苗。
（三）、葱白形成期
葱白形成期又称发棵生长期，指的是从定植到冬前停止生产这个阶段，这个过程大约需要120~140天。这个时期从定植到收获，可分为3个阶段，分别为缓苗越夏期，葱白形成盛期以及葱白充实期。每个阶段都有自己的特点和管理。
（1）、缓苗越夏期：这个时期由定植到越夏后生长开始加快，这个时期约需40~50天。这个时期，正处于我国的夏季，是炎热高温的时候，气温高于25℃。植株生长缓慢，土壤通气不良，容易发生烂根和死苗现象，应加强中耕。
（2）、葱白形成盛期：这个时期又成为旺盛生长阶段，本阶段约需60天。越夏后气温降至13℃~25℃，此时正适合大葱生长。叶片寿命长，每株功能叶增至6~8片，且每叶依次增大，通过光合作用制造大量养分积贮于葱白中，葱白迅速伸长和加粗，获得最终的高度和重量。
（3）、葱白充实阶段：当气温降至4℃~5℃时，开始出现霜冻天气，大葱遇霜冻，旺盛生长终止，葱白增长速度减慢，生长点开始花芽分化，这时叶身和外层叶鞘中的养分向内层叶鞘和幼叶转移，使假茎得到充实，商品品质提高，但本阶段约需10天，是大葱采收的最佳时期。
第二、生长生殖阶段及管理办法
生殖生长阶段具体指的是植株从叶鞘中抽出花薹到种子成熟。这个过程又包括返青期、抽薹期、开花期以及种子成熟期。每个时期都呈现出不同的特征和管理办法。
（一）、返青期
返青期指的是当第二年春季时，气温达到7℃以上时，植株开始返青生长到花薹露出叶鞘为止。一般来说，返青期期阶段需要30天左右。这个时期，植株不再分化新叶，但需要确保已经分化的叶鞘包裹着小叶茁壮发育，为大葱生殖生长打下营养基础。这个时期，田间管理的重点是加速大葱种株已有功能叶片的发育，及时浇灌返青水，及时中耕松土，提高地温，及时追施提苗肥，促进根系发育。
（二）、抽薹期
抽薹期指的是从花苞露出叶鞘到破苞开花这个阶段。这个阶段的生长重点是花器官和花薹的发育。大葱的花薹绿色，有较强的光合作用能力，光合强度高于同株叶片四倍，对种子产量有极大影响。在返青期充分施肥水的基础上，这个时期应该控制浇水、追肥，避免花台疯长。
（三）、开花期
开花期指的是从花序始花到花谢的这个阶段。当花球总苞破裂后，小花由中央向周围依次开放，每一朵小花的花期2~3天左右，一个花序的花期约15天。开花期的长短与开花期温度的高低以及种株大小有关，花期适温为16℃~20℃，温度高，开发进程速度快，花期就短；反之，温度低，开花进程慢，花期就长。
同样地，植株大，花球就大，花数就多，花期就长；植株矮小，花球就小，花数就少，花期就短。这个时期是提高大葱产种量的关键时期。田间管理方面，要尽可能使其充分授粉， 提高结果率和结籽率。大葱属虫媒花，主要依靠昆虫频繁活动来传播花粉，为柱头授粉，使其受精结籽。在授粉过程中，要充分保证有益昆虫的活动，花期尽量不打农药或者少打高效低毒的农药，有利于昆虫的正常活动和传粉，也可以放蜂或人工辅助授粉。
（四）、种子成熟期
种子成熟期指的是从花谢到种子成熟的阶段，这个阶段大约需要20~30天。种子成熟的时间，因花序开放时间的不同也不一致。种子成熟后期温度高，种子成熟快，但饱满度较差。种子成熟后，应分期将花环剪下，脱粒、晒干收藏。这个时期是提高大葱种子粒重的关键时期。在田间管理方面，要尽快加强防治病虫害，尽量延长功能叶的寿命，提高种子的饱满度和千粒重，提高品种产量的质量。种子成熟后，因分期将花球剪下，脱粒、按饱满程度不一、晒干分开收藏。
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