荞麦和全麦的区别

Question

如题所述

Answer 1

荞麦和全麦的外观、营养和味道都不同。

市面上比较常见的全麦面粉有两种，一种带麸皮，一种不带麸皮，颜色多为原色面粉。荞麦粉分苦荞麦粉和甜荞麦粉，两种荞麦粉一般都不带麸皮，荞麦粉颜色一般为棕褐色或者棕黄色。

全面粉麦香味比较浓郁，香味出众，纯天然无危害。荞麦粉吃起来带有一股荞麦香味，口感甜中带苦，因此十分容易分辨。

带有麸皮的全麦粉营养十分丰富，比不带麸皮的更有营养，而荞麦粉大多是没有麸皮的，所以在进行加工的时候，营养成分会逐渐的流失。从营养成分上来比，全麦粉更具优势。若是追求营养更加丰富的话，建议可以选择全麦粉。

荞麦的挑选方法：

1、看颜色

叶绿素是非常健康的一种营养素，在荞麦中含量极为丰富，纯正、新鲜的荞麦呈绿色，这样的荞麦是比较健康的优质的品种，如果发现荞麦的颜色发白，那么就说明荞麦开始氧化了。如果荞麦呈深褐色，证明这样的荞麦氧化的程度过高，不适合吃。

2、看饱满度

在选购荞麦的时候应该挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。干瘪且粗糙的荞麦，为次品，请勿选购，这样的荞麦才健康。

3、看存放环境

挑选荞麦的时候还要注意，由于荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存，因此荞麦应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。因此，选购荞麦的时候，要注意观察所处环境是否适合荞麦的储存，以便更好地确认它是否变质。