白醋和陈醋的区别

Question

如题所述

Answer 1

白醋和陈醋的区别于颜色、香气、味道、原料、适用范围。

1、颜色：陈醋颜色呈深黑色、深棕色，透光度几乎为0。而白醋看上去就非常的清淡，颜色是淡淡的米黄色或者是纯白色。

2、香气：陈醋的味道非常深沉，是一种很像豆类大酱的味道，却又没有大酱那么的刺鼻，有粮食作物发酵的感觉，有酒精味儿。而白醋的味道就非常简单，和它的颜色差不多，就是酸酸的，淡淡的，米类发酵的味道，没有其他更浓更深的感觉。

3、味道：白醋的味道吃起来酸酸的，比较纯粹；而陈醋吃起来口感的层次就非常丰富了，如果一开始吃会比较难接受，但是它的后味很香醇。

4、原料：陈醋是以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的；白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐即可。

5、适用范围：陈醋适合用在肉类的红烧，爆炒等制作；而白醋适合用在蔬菜的炒制和汤类的煲制，做鱼时白醋的味道要比陈醋的鲜甜，颜色也更加更清淡。