炖猪肉最忌三种调料

Question

如题所述

Answer 1

炖猪肉最忌三种调料是花椒、米酒、丁香等。

1、花椒

无论是炒着吃炖着吃，或是剁碎馅裹成水饺吃。大家在家里解决生猪肉的过程中一定不可以放朝天椒。朝天椒有自身独特的调料味，放进朝天椒会遮盖生猪肉的鲜香。那样炖了的生猪肉就更有肉味了，这就是老一辈人常说的“猪不椒、羊不料、牛不韭”。除花椒外，假如想除腥，可以放些姜蒜。但千万别放花椒哦。

2、米酒

我们在家里解决生猪肉时，第一个不可以放的调味品是米酒。不清楚从何时起，许多餐厅厨房新手都习惯性用米酒除腥。米酒除腥的基本原理是在高温下起功效。和大家在家里调肉馅一样，千万别放米酒除腥哦。将生猪肉当生猪肉。调肉馅的情况下不必放米酒！

3、丁香

丁香大家想必都熟悉吧，现在有不少人做菜都喜欢放些丁香，觉得丁香的味道比较独特，能将整道菜提升到不一样的风味。丁香作为一种调料，它可以说是一把双刃剑，用好了是真的美味，若用不好的话，那也是真的很难吃。

猪肉的各个部位的吃法

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等（含淋巴较多不宜多吃，最便宜，东南亚菜的炭烧猪颈取自此处）。

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等（饺子也常用这个）。

5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。