酵母提取物是什么东西

Question

如题所述

Answer 1

酵母提取物是食品配料。

酵母提取物，根据最新国家标准的定义理解，它和食盐、食糖的性质一样，属于食品配料，它是以食用酵母为主要原料，通过提取酵母细胞中的可溶性成分（蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等），制成的黄色粉状或膏状产品。

酵母提取物以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分离提取后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品，属于食品配料。

酵母提取物的主要功能

1、平衡异味：酵母提取物含有丰富的肽类物质，如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu，它们可以缓冲、平衡不愉快的气味和味道。如鱼、肉制品的肉腥味、烘焙产品的油腻感、食品包装的塑料味等。

2、耐受性强：酵母提取物能承受食品加工中一些较剧烈的条件变化，如：酸性较强、食盐浓度较高、温度较高或较低、湿度较大等。

3、增强鲜味：酵母提取物本身富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量达到8%左右，呈味核苷酸最高可以达到20%以上。酵母提取物是将MSG和IMP、GMP三种鲜味物质居于一身的鲜味物质，有很好增鲜特性。

以上内容参考百度百科-酵母提取物

Answer 2

酵母抽提物是一种食品配料，以食用酵母为主要原料，通过提取酵母细胞中的可溶性成分制作而成。酵母抽提物的成分包括氨基酸、核酸、蛋白质、肽、核苷酸等，具有强烈的鲜味和香味，可以增强和补充天然调味料的味道。在食品工业中，酵母抽提物被广泛用作调味剂、营养补充剂和防腐剂，可以添加到各种食品中，如罐头、酱料、香肠、奶制品、饮料、糖果等。酵母抽提物不仅可以提高食品的口感和香味，还可以延长食品的保质期和减少细菌污染。需要注意的是，酵母抽提物虽然是一种营养丰富、安全性高的食品配料，但在使用时仍需遵循食品生产的相关规定和标准，以确保食品安全和健康。