黑麦牛奶面包棒
准备材料:燕麦片30克、开水50克、高筋粉200克、低筋粉50克、细砂糖25克、中等个头鸡蛋1个、盐3克、奶粉10克、奶油60克、冰水35克、耐高糖酵母粉3克、无盐黄油35克
装饰:无盐黄油适量、白糖适量、低筋面粉适量
制作步骤:
1、首先将燕麦片用开水泡开,放凉备用。
2、除黄油与盐外,所有材料和泡软的燕麦片一起,用厨师机打至7-8成发。再加入软化黄油与盐打至手套膜状态。
由于加了淡奶油,黄油,乳脂含量很高,出缸面温要控制在24℃以下为好。夏天气温高,若觉得出缸面温高就冷藏松弛20分钟。(套冰袋,液体材料冷藏最佳)
3、松弛好后,倒扣出面团,轻拍排气,分割成6等分,翻面,松松地卷起来,进行预操作,然后室温松弛15-20分钟。
4、松弛好后,拍一下排出大气泡,面团擀成长条,旋转90度,擀开成长方形底部捏薄,卷起收口,不要太长,这一步要卷紧一点,收口捏紧。
5、进行发酵,35°左右发酵2倍大小左右。
6、表面撒低筋面粉,割包,割口处挤软化黄油。并在上面撒少许白糖增加风味。
7、放入烤箱烘烤,上下火200℃烘烤15分钟即可。