黑麦牛奶面包棒！

Question

如题所述

Answer 1

黑麦牛奶面包棒

准备材料：燕麦片30克、开水50克、高筋粉200克、低筋粉50克、细砂糖25克、中等个头鸡蛋1个、盐3克、奶粉10克、奶油60克、冰水35克、耐高糖酵母粉3克、无盐黄油35克
装饰：无盐黄油适量、白糖适量、低筋面粉适量

制作步骤：
1、首先将燕麦片用开水泡开，放凉备用。
2、除黄油与盐外，所有材料和泡软的燕麦片一起，用厨师机打至7-8成发。再加入软化黄油与盐打至手套膜状态。
由于加了淡奶油，黄油，乳脂含量很高，出缸面温要控制在24℃以下为好。夏天气温高，若觉得出缸面温高就冷藏松弛20分钟。（套冰袋，液体材料冷藏最佳）
3、松弛好后，倒扣出面团，轻拍排气，分割成6等分，翻面，松松地卷起来，进行预操作，然后室温松弛15-20分钟。
4、松弛好后，拍一下排出大气泡，面团擀成长条，旋转90度，擀开成长方形底部捏薄，卷起收口，不要太长，这一步要卷紧一点，收口捏紧。
5、进行发酵，35°左右发酵2倍大小左右。
6、表面撒低筋面粉，割包，割口处挤软化黄油。并在上面撒少许白糖增加风味。
7、放入烤箱烘烤，上下火200℃烘烤15分钟即可。