为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量

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推荐答案 2017-08-24

凯氏定氮法其实是将蛋白质硝化，通过测氮元素的量反推蛋白质的量，该法比较粗略，包括非蛋白的氮，也包括一些无机氮，但由于正常食品中的氮一般来自于蛋白，所以可以粗略表征

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第1个回答推荐于2018-01-17

凯氏定氮法其实是将蛋白质硝化，通过测氮元素的量反推蛋白质的量，该法比较粗略，包括非蛋白的氮，也包括一些无机氮，但由于正常食品中的氮一般来自于蛋白，所以可以粗略表征本回答被提问者采纳

第2个回答 2018-01-17

食品中含氮素的物质除蛋白质外，还有少量的非蛋白质含氮物质，如核酸，生物碱，含氮类脂，卟啉及含氮色素等，故测定结果中的氮不能完全代表蛋白质中的氮，所以凯氏定氮法测定的蛋白质含量称为粗蛋白含量

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为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量答：凯氏定氮法其实是将蛋白质硝化，通过测氮元素的量反推蛋白质的量，该法比较粗略，包括非蛋白的氮，也包括一些无机氮，但由于正常食品中的氮一般来自于蛋白，所以可以粗略表征

凯氏定氮法的实验原理是什么?答：凯氏定氮法是通过测出样品中的总含氮量再乘以相应的蛋白质系数而求出蛋白质的含量,此法的结果称为粗蛋白质含量。原理：有机含氮化合物与浓硫酸共热消化，氮转化为氨，再与硫酸结合成硫酸铵。硫酸铵与强碱反应，放出氨。将氨蒸馏到过量的标准无机溶液中，再用标准碱溶液进行滴定。根据测得的氨量，...

说明凯氏定氮法测定蛋白质的依据和原理,为什么测定结果为粗蛋白?答：凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法，即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，在碱性条件下将铵盐转化为氨。随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量，由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此...

蛋白质含量测定答：多采用凯氏定氮法，检测的是粗蛋白，原理是检测其中的氮含量，因为氮含量在真蛋白中大约是百分之6左右，所以，检测出氮含量后，乘以6、25就是粗蛋白含量了。缺点是把非蛋白中的氮也算进去了，三聚氰胺是非蛋白氮，用凯氏定氮法检测时，也把它算进去了。

为什么凯氏定氮法只能粗略检测蛋白质含量?请写出一种不增加设备的情况下...答：因为凯氏定氮法是根据测定试液中的氮元素含量，根据氮元素含量来进行测算蛋白质含量，因而只能是粗略的计算蛋白质含量参考资料：www.baidu.com？= http://www.dsddy.cn/

凯氏定氮法测蛋白质答：凯氏定氮法通过测出样品中的总含氮量再乘以相应的蛋白质系数而求出蛋白质的含量,此法的结果称为粗蛋白质含量：由于样品中含有少量非蛋白质含氮化合物，如核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白质的含氮化合物。凯氏定氮法测定出的含氮量，再乘以系数6.25，即为蛋白质含量。消化的步骤...

监测蛋白质含量答：1.凯氏定氮法：蛋白质是含氮的化合物。食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化,使蛋白质分解,产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵,留在消化液中,然后加碱蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后,再用盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数,即得蛋白质含量。因为食品中除蛋白质外,还含有其它含氮物质,所以此...

食品中的粗蛋白、水溶性蛋白质、氨基酸态氮、总氮这四者之间是什么关系...答：但实际上凯氏定氮法无法区别蛋白质和其他含氮有机物，所有含氮有机物都会发生硝化反应，最终测得的蛋白质含量并不是真正的蛋白质含量，还包括了核酸、核苷等氮含量，因此又将含有多种含氮物质的检测物通过凯氏定氮法测得的总氮称为粗蛋白，也即总氮等同于粗蛋白（仅限复杂混合物）。要测大豆蛋白...

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为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？

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