白酒打开就变酸了的原因有以下两个方面：1、白酒的度数比较低：在打开放置的过程中，酒水里面滋生了许多微生物，导致大量的酸性物质生成，进而导致白酒的口感变酸；2、白酒保存的时间过于长久，其白酒中的酯类物质，醛类物质因为长时间的挥发，其活性大大下降，味道和口感也会发生一定的酸败现象。
白酒时间长了变酸了还能喝吗
白酒在开封放置的过程中很容易变酸，发酸的白酒就不建议饮用了，因为正常的白酒口感是醇厚香甜的，并不会出现发酸的情况，酒水发酸极有可能是因为在放置的过程中酒水里面滋生了细菌，是细菌导致的酒水变酸，饮用发酸的白酒可能会对身体健康造成一定的损害。