茅台葡萄酒酿造

Question

如题所述

Answer 1

茅台葡萄酒的酿制主要选用国际公认的优质酿酒葡萄，如赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）、品丽珠(CABERNET FRANC)和蛇龙珠(CABERNET GERNISCHT)。生产过程严谨，首先，成熟后的葡萄在24小时内进行破碎，以保持其新鲜度，确保原料的质量。

在酿造过程中，除梗是关键步骤，去除葡萄梗可以减少可能影响葡萄酒口感的劣质单宁。接着，葡萄皮、籽和果皮与酵母一同进行控温发酵，释放出葡萄的色泽和糖分转化为酒精，同时产生酸涩味道。

茅台葡萄酒公司采用先进的气囊式压榨机，温柔压榨葡萄，避免单宁过多地进入酒中，保持酒的纯净风味。发酵后的葡萄酒进入苹果酸-乳酸发酵阶段，降低酸度，增加细菌稳定性，使酒体更加复杂，口感圆润。

橡木桶陈酿是茅台葡萄酒的独特工艺，通过橡木吸收的香味物质，使酒体颜色渐变为宝石红，口感更为柔和，结构更完善。而葡萄酒的风味差异主要取决于葡萄品种、土壤、年份和酿造方法，高级调酒师会根据这些因素创造出多种口味的茅台葡萄酒。

最后，经过低温冷冻稳定酒石酸，葡萄酒变得清澈晶莹。经过过滤、灌装等一系列精细过程，一瓶色泽晶莹、口感醇厚的优质茅台葡萄酒就诞生了。