如何正确使用酵母做馒头?

Question

如题所述

Answer 1

1. 原料：面粉750克，玉米粉250克，鲜酵母1块，温水500～560克，白糖100克。
2. 做法：首先准备500～560克的温水，其中一碗水放置一旁晾凉。将白糖加入剩余的温水中溶解。然后将一小碗晾凉的水倒入酵母中，搅拌至酵母完全溶解。
3. 将面粉倒入容器中，缓慢倒入糖水、酵母水，边倒边搅拌，确保面粉完全吸收水分，容器底部无散面粉。
4. 将湿面团揉至光滑。将面团放置在温暖处进行发酵。
5. 发酵好的面团取出，观察其内部气孔丰富且均匀。将面团在案板上摊开晾置10～15分钟。
6. 晾好的面团反复揉搓至光滑，然后等分成为十份。取一份面剂，通过揉搓形成圆球状的馒头胚，静置放置。
7. 所有馒头胚做好后，放置在温暖处进行二次发酵1小时，具体时间视气候而定。
8. 蒸锅中加水，放入笼屉和湿润的屉布，将馒头胚放置在布上。大火烧开后蒸20分钟。
9. 刚蒸好的馒头静焖2～3分钟后揭开锅盖，待凉后即可食用。
10. 制作馒头时，面粉中加水调至适宜软硬度，加入适量酵母粉，揉至面团光滑。静置一段时间，待面团出现小气孔表示发酵完成。
11. 揉成所需形状后，放置蒸笼中蒸约三、四十分钟。注意酵母不要放太多，以免馒头出现苦味。一包酵母可发酵三四公斤面粉。
12. 蒸馒头时可加入少量橘皮丝增加清香。若碱放多导致馒头发黄，可在蒸锅中加入2～3汤匙醋，继续蒸10～15分钟以变白。
13. 蒸馒头前确保面团揉匀，发酵后造型，造型后需让面团"醒"约半小时再蒸。
14. 若发面时无酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。蜂蜜发面能让馒头松软清香。
15. 冬天室内温度低，发面时间较长，可在面中加白糖以缩短发面时间。