中秋是农历八月十五,在九月前最好都吃母蟹,在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满,到了十月,公蟹的蟹膏长得最厚实,所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。
常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等,其中,雪蟹捕获后基本离水死,梭子蟹可以人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好,死后可以食用,挑选时要选新鲜的;
青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中,青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化,有助于清洗蟹的消化器官。
蟹文化
古人咏蟹常用“蟹黄”、“脂膏”、“嫩玉”,形容蟹之鲜美,此乃实指蟹的不同部位。“蟹黄”,就是雌蟹体内呈条状的紫褐色的叶状卵巢(熟后变黄色);
“脂膏”,指雄蟹无色透明胶状的精囊,熟后呈桔红色块状,有“胸中藏琥珀”之称;“嫩玉”指螯肉,即甲壳里洁白细嫩的蟹肉如脂如玉。
至于形容蟹“口吐明珠”,那是蟹于水中呼吸时吐出二氧化碳和水形成的泡沫,视之晶莹透明,恰好证明这只蟹是鲜活之物。
本回答被网友采纳