要想知道什么是应税收入，需要从以下方面了解
一、税收的基本要素
税收，是政府为了维持政府满足公共需要，向经济活动主体（包括个人、团体、企业等）所拥有的货币、实物或劳动力一定比例的征收。税要的要素中与题主的问题有关的的是征税对象和计税依据
征税对象，是指对什么征税；
计税依据，是指征税范围内征税对象的计税金额或数量
二、我国的税种（按征税对象分）
（一）货物和劳务税
货物和劳务税，是以货物和劳务流转额为征收对象的税种，一般在实现销售环节（特定条件视同销售）
——增值税、消费税、关税、车辆购置税、烟叶税、城市维护建设税，共6个税种
（二）所得税
所得税，所得税是对纳税人法定所得课征的税收，符合公平、普遍原则。
——企业所得税、个人所得税，共2个税种
（三）财产与行为税
财产税：是以纳税人拥有财产数量或财产价值为征税对象的税种
行为税：是以纳税人某种特定行为为课税对象的税类
——土地增值税、印花税、资源税、环境保护税、耕地占用税、船舶吨税，共6个税种
（四）非税费类
——教育附附加、社会保险费、油价调控风险准备金并没有归为税种，实质是税。
三、简要说明结论
应税收入是该类税种的计税依据里包含的应征收税金的收入（免税的也算，不征税的不算在内）
不同税种的不同征税对象不同，不同税种所要的税基不一样，涉及到以应税收入的主要包括：
增值税，应征增值税税收入（应税收入）广泛，包括的生产生活的方方面面，所有的销售（含销售服务）的收入均是应税收入（除：与销售数不挂钩的政府补助、利息、发票开给费用实际负担方的代垫款项、银行存款利息、无偿给公益组织的支出等等，均不是应税收入）。
企业所得税，应征企业所得税的收入也比较广泛，其他答主也说了，仅补充一下，除符合条件的事业收费政府补助，其他基本都是企业所得税的应税收入，比如，利息收入（与增值税不同，存款利息也是企业所得税的应税收入），赔偿款收入（也与增值税不同）、债务重组收入、购销、提供劳务、分红（是免税，不是不征税）等等
个人所得税，不同税目有不同的征税收入，常见的工资薪金，劳务收入均是，不再一一列举
消费税，是在普遍征收增值税的基础上，对高档消费品、污染环境等消费品征收的一种税，如：卷烟，酒，高尔夫、高档小汽车等等，卷烟又是从价和从量双征的，从价的才是应税收入，而从量的是应税的数量了。
房产税，分从价计征和从租计征，其中从租计征的是租赁的收入是房产税的应税收入
印花税，计税依据是按合同额，没有应税的收入一说，2022年7月1日起，印花税全部改为了比例税率，没有定额税率了。
其他的税种不再一一列举了。
五、对题主问题的疑问
不知道题主问的是哪种税，应税收入不同税种不同，虽然应税收入是计税的依据（解答了什么是应税收入，但不具体，而且说是计税依据又不准确），因此，需要具体说明是什么税种后再作具体的回答，每个税收的特点不同，有很大的区别。