炸虎皮凤爪用味得丰保水剂怎么用

Question

如题所述

Answer 1

1、首先原料解冻，清洗，将原料鸡爪解冻清洗。将剔骨后的原料鸡爪放入2%无磷保水剂溶液浸泡4h，温度要控制在10℃以下。
2、其次漂烫，沸水漂烫1min。漂烫过后用冷水冲洗浮沫，沥水备用。
3、最后油炸，油温175℃，油炸10min。