重奶酪芝士蓝莓蛋挞教程

Question

如题所述

Answer 1

奶酪芝士蛋挞

先来自制炼乳：150g全脂牛奶10g糖，小火熬，不停搅拌防止糊底，熬到粘稠，有一定厚度，流动性不那么好了就可以了。

奶酪蛋挞液：200gkiri，奶油奶酪20g，糖炼乳30g，淡奶油120g，蛋黄2个，玉米淀粉8g，柠檬汁少许

1. 先把奶油奶酪切小块一点，用微波炉解冻模式，或者隔水融化。微波炉要每20秒停下来压拌一下，一点点增加时间，后面10秒10秒增加，能搅拌光滑细腻就好，不要加热过渡会油水分离。

2. 加入细砂糖搅拌没有颗粒

3. 加入炼乳搅拌均匀

4. 加入淡奶油搅拌均匀，一定要是动物淡奶油

5. 加入2颗蛋黄搅拌均匀加入玉米淀粉搅拌均匀

6. 过筛，最后的状态应该是流动性很好，但是又有一定厚度，流下会有纹路。

7. 模具刷油，切30g一份面团按扁压入模具，要比模具好一点，中间底部薄一些，再用牙签扎孔

8. 倒入一点蛋挞液铺底，放入你想要的馅料，芝士碎和蓝莓酱。

9. 再盖上蛋挞液至8分满，烤的时候会鼓起来，如果多了会流出来。

10. 盖保鲜膜冷藏一会，同时预热烤箱200度（一会烤是190度）

11.放入烤箱，调整到190度，中层烤20分钟（风炉温度比较高，自己烤箱脾气自己摸索调整）中途鼓包，开裂都没关系，出炉会落下来的。