自制宝宝版脆皮肠

Question

如题所述

Answer 1

自制宝宝版脆皮肠

食材准备：猪肉1000g、糖10g、盐12g、酱油15g、蚝油15g、玉米淀粉40g、冰葱姜水200ml、羊肠衣适量、棉绳适量、葱姜适量
具体做法：
1.肠衣洗掉表面的盐，再用清水冲洗肠衣里面3次，洗好的肠衣泡在葱姜水里去腥（葱姜水是额外准备）
2.将瘦肉与肥肉切开后，瘦肉放入料理机中搅打成带颗粒的肉粒，肥肉搅成细腻的肉泥
3.将瘦肉与肥肉放入碗中，加入糖、盐、酱油、蚝油、玉米淀粉、冰葱姜水
4.启动厨师机绞肉模式，先低速搅拌2分钟搅拌均匀后，开启高速模式搅拌10分钟，肉馅变得粘手肉泥拉丝状态（没有厨师机用手搅拌）
5.灌肠器装满肉馅，将肠衣套在灌肠器上，挤出少量肉馅后，在肠衣一头打结
6.挤入肉馅8分满即可，整理形状，将挤好的肉肠取合适长度扎上棉绳
7.用牙签扎孔排气，风干4小时或一整夜
8.将风干好的肉肠放入冷水中，小火保持不沸状态，煮30分钟，期间有浮沫需撇去
9.煮好的肉肠剪断，晾凉后密封冷冻保存，吃时候可平底锅煎也可烤箱烤