如题所述
牛柳指的是牛里脊。
牛脊椎骨内侧的条状嫩肉就是牛里脊,里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。
扩展资料
牛柳挑选技巧:
1、看:看牛柳肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉。看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
2、摸:新鲜牛柳肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。