沙县辣椒酱的用料和做法都不复杂，简单的食材做出最简单最原始最美味的味道。今天就分享大家一个家庭版自制沙县辣椒酱的做法，按照这个方法做的辣椒酱又香又辣，比买的还好吃，喜欢的话就一起来看一下吧。家庭自制沙县辣椒酱的做法，香辣开胃，比买的还好吃，吃上一年也不坏。具体做法如下：
一、食材：
辣椒、生姜、大蒜、食盐、白糖、高度白酒。
二、具体操作步骤：
1、准备适量的辣椒先清洗干净，然后摊开晾干水分备用；再洗一些生姜，同样晾干水分，还有大蒜去皮也同样晾干水分备用。
2、晾干水分之后我们带上手套，准备处理辣椒，将辣椒的根蒂剪掉，或者用刀切都可以，保证工具都无水无油就可以，然后将辣椒切小粒，加入生姜和蒜粒一起剁碎，生姜和蒜没有固定的比例，喜欢吃就多放，不喜欢吃就少放，接着就是用刀翻入剁碎，家里有破壁机的可以放到破壁机中直接打碎，中档就可以了，高档打的话会太碎，口感也不好，一定要保证无水无油。
3、然后我们加入适量的食盐，按照一斤辣椒一两盐的比例进行添加就可以了，再加入适量的白糖和高度白酒，搅拌均匀，拌好之后尝一下味道，符合自己的口味最重要，拌好的辣椒酱装进干净的密封罐中，盖上盖子放到避光处储存就可以了。
三、小贴士：
1、做辣椒酱最重要的就是保证所有能接触到辣椒的器具都要无水无油，吃的时候也要用干净的筷子或者勺子舀出来，这样能延长辣椒酱的保质期。
2、这样做好的辣椒酱不沾油水的情况下可以保存一年都不会坏，又香又辣，非常的好吃下饭，居家必备，大家喜欢的话也赶快做做看吧。
四、营养价值：
辣椒酱里面含有非常丰富的维生素，可以增强体力，让饭量增加，而且血管性头痛或者冻伤怕冷等症状也能得到一定改善，辣椒酱里面还含有一些特殊的物质，可以让荷尔蒙分泌变得更多，也可以让新陈代谢速度变快，里面还含有很多维生素c，能够降低胆固醇，而且还含有非常多的抵抗氧化物质，能够避免慢性疾病出现，也可以让呼吸道更加畅通，对于感冒咳嗽症状有着非常不错的治疗作用。
五、功效：
可以达到解热镇痛作用，辣椒酱属于辛辣温性食材，吃完以后能够让身体出汗，让体温下降，而且肌肉出现疼痛以后也可以得到有效的缓解，镇痛解热的效果还是非常明显的。吃一些辣椒酱还可以达到预防癌变作用。辣椒酱里面含有很多辣椒素，可以达到抵抗氧化作用，能够让细胞的新陈代谢得到控制，这样细胞组织的癌变过程也就能够停止，癌症细胞的发生几率也可以下降。
适当的吃一些辣椒酱还可以让食欲变强，让消化功能变得更好，辣椒酱有一种非常香辣的味道，可以让胃液的分泌以及唾液分泌变得更多，让食欲提高，还可以让肠道蠕动速度变得更快，让消化功能变得更好。
沙县辣椒酱操作要领：
1.沙县辣椒酱一定要用新鲜的红辣椒，一定要用朝天椒或者子弹椒，这是沙县辣椒酱的特色之一。
2.可以用料理机、搅拌机、粉碎机做辣椒酱，但最好干湿两用。
3.沙县辣椒酱必须经过自然发酵过程。发酵可以产生更多的营养和独特的风味，并使辣椒的辣味爽滑。
4.无论用哪种方法制作沙县辣椒酱，都要保证整个过程不接触油脂和生水，否则容易导致辣椒酱发霉变质。
5.盐的量也很关键，占辣椒重量的15%左右，不超过20%，不低于10%。盐太多不容易发酵成功，太少容易发霉变质。
6.酱料发酵后加少许白醋，主要是抑制杂菌生长，防止辣椒酱发霉。其实也可以用少量高度白酒代替，只是沙县人更喜欢用白醋。
7.具体发酵时间与温度有关。温度在25度左右时，一般需要10天左右发酵。温度低的时候，多发酵几天，保持一两年不开封没有问题。
保存方法：配制好的辣椒酱只要不开封，放在阴凉通风处可以保存2年左右。开封吃的时候注意不要混生水或者油。吃完后再次密封冷藏。
