44个评茶专业术语
I.茶性
专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2.茶质
指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、 回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、 “重、淡”来表达
3.茶香
鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
4.收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
5.苦、涩
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
6.茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
7.水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用来判断普洱茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特 征，其是能影响品茗情境的， 多在品普洱茶时使用。
8.回甘
指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
9.生津
指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
10. 锁喉
品茶后，咽喉过于千燥，吞咽国难、紧缩发痒等不造感，人会觉不安、烦躁等。
11喉韵
品茶后，茶汤带给喉吃的感觉，如甘、润、燥。
12浓厚
入口浓，刺激感强且持续，回甘。
13水味
在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
14酸味
品茶汤时常有鲜味，家新鲜的酸果味。
15舌底鸣泉
生津的最高境界就是舌底鸣泉，茶汤口感烦滑。
16醇正
茶味浓度适当，清爽正常，回味带甜。
17醇和
味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。
18药香
陈年老茶的共同特征，药香淡都通常是对老茶香气的一种赞扬方式。
19入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，白然入喉。符别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”，是品普评茶时人们对茶汤水性最高境界的变叹语。
20.层次感
指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
21.饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
22.酸味
在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。属不好的气
23.青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
24.陈韵
经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
25.挂杯
喝完后杯底有余香，叫挂杯。留乔时间越久，挂杯时间越长，说明茶越好。
26.烟熏味
茶叶加工中由人工烘焙时产生的烟熏气味，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。判断好坏由荼而异，大部分情况下茶不应该有烟熏味。少部分如武夷正山小种，湖南沩山毛尖等特殊品种在加工中会有烟熏的工艺，形成相应的品质。
27.茶水分离离
茶汤入喉之后嘴巴里留的不是茶味，而是水味，叫茶水分离
28.肥嫩
芽头肥壮，叶质柔软厚实，用于绿茶黄茶、白茶、红茶叶底的嫩度。
29.暗张、死张
叶张发红、央杂暗红叶片为“暗张”，央杂死红叶片的为死张
30.瘦薄
芽头瘦小，叶张单薄少肉。
31绿叶红镶边
叶缘朱红明亮，中间呈浅黄绿或是青色。
32.焦斑
叶张边缘或背面有局部黑色或黄色的烧伤斑痕。
33.青张
无红边的青色叶片。
34. 红张
一般是指冲泡后的茶叶，叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度，而导致的红边，多是白茶的叶底。
35高香
茶香高而持久。
36高火味
茶叶干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不造的气味。
37鲜爽
茶的香气和味道新鲜爽快，适用于描述绿茶、红茶、茉莉花茶。
38闷气
沉闷而不爽，一般是茶青在烘焙后，未造当摊凉而形成。
39板栗香
适用于描述绿茶和黄茶的香气。
40纯正
香气不高不低。
41青气
一般是指茶叶常有鲜叶的青草气，也称青臭气。
42清高
香气清长，但不浓郁。
43老火
茶叶干燥过程中温度过高产生的焦糖香。
44甜香
香气高而具有甜感，适用于描迷乌龙茶、红茶的有气。