木耳、银耳、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等。
大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质，故而味道鲜美，适合煲汤、炖煮、炒制、涮火锅，甚至用于调味。
新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~3.5%，略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为1.5%，新鲜香菇蛋白质含量为2.2%。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，其蛋白质含量多为10%~30%。
食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。
扩展资料
食用菌富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。
食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。
参考资料来源：人民网-菌类到底好在哪？蛋白质含量高、富含微量营养素
食用菌是指可以作为食物或药材的真菌类。以下是一些常见的食用菌品种：
白蘑菇：也称为洋蘑菇或农家蘑菇，是最常见的食用菌之一，有丰富的蛋白质和营养价值。
香菇：又称为日本香菇或冬菇，是一种受欢迎的菌类，有坚硬的肉质和独特的香味。
平菇：也称为蚝菇，外形扁平，肉质鲜嫩，口感丰富。
松茸：是一种高档食用菌，具有独特的香味和口感，常被用于高级料理中。
金针菇：细长形状的菌类，有嫩滑的口感和淡淡的甜味，适合炒、炖或做汤。
竹荪：也称为滑子菇，具有柔软的肉质和浓郁的味道，常用于烹饪。
鸡腿菇：外形类似鸡腿，肉质丰满，有嚼劲，适合用来炖汤或烧煮。
牛肝菌：也称为野生蘑菇、奶白菇，是高级食材之一，肉质鲜美，香味浓郁。
以上只是一些常见的食用菌品种，实际上还有很多其他食用菌，每个地区和国家都有其特色的食用菌品种。这些食用菌不仅在烹饪中被广泛使用，还具有丰富的营养价值。
当我们步入森林或公园，那静谧的环境中，经常会看到一些可爱的小家伙从土壤或朽木中冒出头来，它们就是我们今天的主角——食用菌。食用菌种类繁多，外形各异，营养丰富，今天就让我们一起走进这个奇妙的蘑菇王国，认识它们的家族成员。
一、让我们从最常见的香菇家族开始。
香菇，又名花菇，凭借其鲜美的口感和浓郁的香气，成为餐桌上的宠儿。香菇菌盖呈褐色或灰褐色，菌柄较短，菌褶密而白。香菇的兄弟姐妹还有冬菇、*菇、金针菇和秀珍菇，它们都属于同一个家族，有着相似的形态和口感，为我们的餐桌增添了丰富的美味。
二、接下来，我们认识一下形似雨伞的平菇。
平菇又被称为蚝菇，它的菌盖扁平如伞，边缘内卷，颜色可以从白色到灰色不等。平菇口感鲜嫩，香气扑鼻，特别适合用来做汤或炒菜。它还有亲戚祁连香菇，外观相似，但菌盖颜色偏黄，香气更加浓郁。
三、接下来是造型独特的小木耳。
木耳菌体薄而富有弹性，形状酷似人的耳朵。木耳的颜色有黑色和白色两种，其中黑木耳更加常见。木耳营养价值很高，富含铁、钙和维生素D，是养生保健佳品。说到木耳就不能不提它的表弟银耳了，银耳菌体呈银白色，形状如朵朵白云，口感软糯，是滋补养颜圣品。
四、还有软萌可爱的杏鲍菇。
杏鲍菇菌体肥厚，肉质细腻，口感脆嫩，像极了新鲜的鲍鱼，因此得名杏鲍菇。杏鲍菇的菌盖呈白色或浅黄色，表面光滑，菌柄短而粗壮。杏鲍菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，是健康美味的食材。
五、我们再来认识菌中珍宝——松茸。
松茸是一种稀有的食用菌，因其独特的香味和昂贵的售价而备受推崇。松茸菌盖呈褐色或暗红色，菌柄细长，菌肉洁白。松茸的香气浓郁，口感鲜嫩，是烹饪中的顶级食材。松茸还有兄弟羊肚菌，羊肚菌外形奇特，菌盖表面有褶皱，菌柄中空，口感脆嫩，也是名贵的食用菌。
食用菌的种类远不止这些，还有诸如猴头菇、鸡腿菇、茶树菇等，它们都以各自独特的风味和营养价值而受到人们的喜爱。下次当你漫步在森林或公园中，不妨仔细寻觅一下这些可爱的蘑菇精灵，了解它们背后的故事，享受它们带给我们的美味和健康。本回答被网友采纳