对于做红烧肉来说，炒糖色是非常关键的一步，当然各个地区对于炒糖色都是有着不同的定义的，北方喜欢用老抽生抽这些东西去给红烧肉上色，但是南方就喜欢用冰糖去炒糖色，给红烧肉上色。其实，二者在口味上面确实有一些不同，生抽和老抽调出来的口味会偏咸一点而用红糖冰糖白糖炒出来的糖色，做出来的红烧肉，那么口味会偏甜一些，小编个人是比较喜欢用生抽和老抽为烧肉上色。
红烧肉上色是关键，不同地区不同上色方法
因为很多时候做红烧肉，确实就会忘记炒糖色这个步骤。但是一定想着给这个红烧肉放调料，当我们放食盐的时候，自然就会放生抽老抽酱油这些可以上色的调料。但其实，红烧肉去放白糖、冰糖去炒糖色，这是最传统的一种做法，也是古代流传下来的做法，这是人类的智慧。很多人都觉得红烧肉那个红色是酱油和生抽做出来的，但其实这只是有一部分的关系，像上海正宗的红烧肉，其实里面的红色，都是冰糖炒出来的。这个也很奇妙，因为冰糖炒化之后就会变成那种焦红色，而且它里面是有麦芽糖的。
红烧肉用冰糖炒糖色，一定不要多放冰糖
如果是新手去做红烧肉的时候，一定不要多放冰糖，小编之前有一次就是放的太多，导致红烧肉收汁的时候，连汤汁都非常的甜，而且当这个汤汁越收越干的时候，就会发现这个红烧肉居然拔丝了，这时就会觉得特别崩溃，因为红烧肉它本身是应该那种特别软烂的口感，但是如果一旦冰糖放多的话，那么整个口味就会特别的甜，吃起来又会特别腻，所以对于新手来说，千万不要放太多的冰糖。
喜欢咸口红烧肉的朋友们还是选择生抽和老抽比较安全点。其实红烧肉它流传已久，在古代就对红烧肉有着很多的记载，这也是一道非常传统的美味佳肴，也是我们平常在吃饭的时候，桌上的一道硬菜。制作红烧肉必须要选择那种肥瘦相间的五花肉，而且最好是三分肥七分瘦的五花肉，这样当我们把它切成麻将块的时候，用锅去煸炒的时候，那个肥油就会尽快的逼出来，如果选择特别肥的五花肉，那么做出来的口感并不好，又肥又腻。
而老抽的颜色很深，而且有厚重的酱香，和汤色的味道截然不同，更倾向于酱的味道。