在北方，大饼是最常见的面食之一，晚上炒2盘小菜，烙几张大饼，卷一卷就是一顿晚餐，就算是一盘土豆丝也吃得很美味，“大饼卷一切”并不夸张。擀好一张面饼，通过不同的做法，就能变化出多种美食，比如葱花饼、鸡蛋饼、酱香饼等，能适合不同人的口味，简单又好吃。烙饼的第一步就是和面，面和得怎么样，决定了大饼的口感和味道。
饼有2种，即“发面”和“死面”，发面饼通常是馅饼，常见的葱花饼、酱香饼等大饼是死面饼，不需要发酵，直接和面就可以做。和面也是讲究技巧的，死面饼和面有3种，第一种是冷水和面，就是普通的死面饼，口感很硬但很有筋道，但难消化，不适合孩子和老人吃。第二种是热水（80℃以上）和面，口感松软但不筋道，不适合卷材，很容易断，还会漏汤。
要想做好吃的烙饼，冷水和热水和面都是错误的，今天教大家一个做法，是和外婆学的，烙好的饼鲜香酥软，层次多还筋道，非常好吃。方法很简单，准备500克普通面粉、250毫升水，一勺食盐、香葱、五香粉、花椒粉、食盐、黑芝麻等。面盆里倒入面粉，一半用125毫升开水和面，另一半用125毫升冷水和面。先搅拌成面絮，倒入2勺食用油，再揉成面团，饧面15分钟。
锅里倒入适量油烧热，加几个大葱段开小火炸出香味，葱炸焦后捞出，留下葱油。香葱洗净后切成葱花放入碗中，加一勺黑芝麻，再加适量五香粉、花椒粉搅拌均匀。面团饧好后放在撒了干面粉的面板上揉光滑，擀成一张大面饼，先刷一层葱油，再撒一层面粉，加葱花、黑芝麻和调料，用手把所有调料抹均匀。
把面饼卷成一个长条，用刀切成大小一致的面块，把两头捏紧，防止漏料。把面剂子竖起来压扁，擀成一张小圆饼，饼胚就做好了。电饼铛里刷一层油，提前预热，锅热后放入饼胚，烙1分钟后翻个面，多翻几次面，烙4分钟就可以出锅了，葱花饼就做好了，又酥又软，层次多，口感筋道，比买的还好吃。
做好吃的烙饼，和面时就要一半死面、一半烫面，这样和好的面团软硬适中，做好的烙饼才鲜香酥软，这是外婆烙了几十年的饼总结出来的宝贵经验。只要把面和好了，就成功了一半。如果觉得麻烦，可以在碗里加一勺面粉，浇上热油搅拌成糊状，这就是油酥，抹在面饼上能让烙饼的口感更酥。
教你一招，卷饼的时候扭着卷，烙好的葱油饼吃起来口感更软更香，层次更多。做饼的调料多种多样，加五香粉和花椒粉就很香了，爱吃辣的朋友可以加点辣椒面，想清淡的只加盐就行了。烙饼就是这么简单，爱吃饼的朋友快试试吧。