第1个回答 2020-09-30
全麦核桃面包的做法材料
中种面团：211公克，高筋面粉352公克，新鲜酵母18公克，主面团：12公克，全麦面粉234公克，小麦蛋白质29公克，盐12公克，水135公克，橄榄油59公克，核桃150公克
做法
1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除橄榄油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入橄榄油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约100公克的面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.将作法4杆成牛舌状，放入核桃卷起成橄榄形，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包――不过口感真的有点粗。
除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
面包包装上都会注明保质期：“二、三季度(春夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期。
要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天又吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就会越来越差。
面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。
第2个回答 2020-09-30
全麦核桃面包:
A.高粉900
酵母10
老面400
砂糖100
全麦粉200
B.水770
C.黄油60
盐16
D.核桃150
葡萄干150
老面:700高粉
300低粉
10酵母
20盐
700水
制作流程:
老面:将粉类与、水搅匀即可先放常温发至2倍大后放冷藏备用
A部分B部分搅匀成10成筋后加入C部分后打至10成筋后加入D低速搅匀，基本醒发40分钟后分割200g一个整形醒发30分钟后做成橄榄型在醒发40分钟后入炉撒高粉划刀即可，上火220下火210烤制18分钟左右本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-09-30
这是一款非常适合女性朋友们吃的面包，核桃仁中含不饱和脂肪酸，适量食用对改善睡眠、滋润皮肤有一定作用；红糖、红枣，具有补气补血作用，全麦粉能够增加饮食中的膳食纤维，补充B族维生素，而奶油奶酪不仅含钙量高，用它代替黄油，也使得面包的热量小了很多。
主料2人份
面包粉250克
全麦粉适量
辅料
熟核桃仁50克
红枣40克
红糖25克
温水180克
奶油奶酪50克
酵母4克
盐3克
步骤1全麦核桃红枣面包的做法大全
准备称量所有材料
步骤2全麦核桃红枣面包的做法图解
将红糖放入厨师机搅拌杯用，倒入温水融化
步骤3全麦核桃红枣面包的家常做法
将除红枣、核桃仁以外的材料倒入搅拌杯中，开始和面
步骤4全麦核桃红枣面包的简单做法
和面过程中，将核桃仁压碎，红枣切成碎粒备用
步骤5全麦核桃红枣面包怎么吃
面团揉至扩展阶段
步骤6全麦核桃红枣面包怎么做
加入核桃仁、红枣，揉匀
步骤7全麦核桃红枣面包怎么炒
放在温暖处进行发酵
步骤8全麦核桃红枣面包怎么煮
待面团长大2倍后，发酵结束
步骤9全麦核桃红枣面包怎么炖
将发酵的面团进行排气
步骤10全麦核桃红枣面包怎么煸
滚圆后松弛15分钟
步骤11全麦核桃红枣面包怎样煸
在发酵篮中撒上适量黑麦粉
步骤12全麦核桃红枣面包怎样做
将松弛好的面团放入发酵篮中
步骤13全麦核桃红枣面包怎样炒
送入烤箱中，下面用烤盘加入热水，进行最后的发酵
步骤14全麦核桃红枣面包怎样煮
发酵结束后，倒扣在烤盘上，割包
步骤15全麦核桃红枣面包怎样炖
放入预热至185度的烤箱下层，定时40分钟
步骤16全麦核桃红枣面包的制作
出炉后立即移出烤盘放凉
步骤17全麦核桃红枣面包的制作方法
切片即可食用
成品图
烹饪技巧
由于加了全麦粉，面团只要揉到扩展阶段即可
方子中，加了适量的红枣，非常香甜，因为红糖不需要放的太多
第4个回答 2020-09-30
用料
高筋面粉 200克
全麦粉 100克
烤熟核桃仁 80克
砂糖 10克
盐 5克
酵母 4克
水 180克
黄油 15克
全麦核桃面包的做法
将所有材料搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜即可，加入核桃仁搅拌均匀即可，室温25℃发酵60分钟左右
将发酵好的面团分割成150克一个，松弛30分钟左右
将面团排气
将面团对折
将面团卷成圆柱形
用手掌将中间搓细
放入烤盘，以温度25℃发酵50分钟左右
发酵至原体积的2倍大
表面洒上低筋面粉，划上刀口
以温度200℃，烤箱喷水烘烤20分钟左右