炒豆角用焯水吗？怎样炒出的豆角又嫩又入味呢？

Question

如题所述

Answer 1

要说最能体现菜品的鲜味，那肯定是清炒了。可是很多人炒豆角的时候，不知道第一步到底该焯水还是直接下锅炒。焯一下水，害怕豆角变软，没有口感；可是直接炒的话，又很难快速炒熟，所以需要很长时间，这样就导致豆角在高温下，越来越黑，吃起来是非常没有食欲，那到底要不要焯水呢？

其实炒豆角之前一定是要先焯水的，第一是为了豆角更快炒熟，做到色香味俱全，第二是豆角如果炒不熟的话，生豆角中含有的皂甙和植物凝集素，食用后容易对肠胃黏膜产生强烈刺激，引起食物中毒，出现腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等，严重的会出现呕血和四肢麻木。那如何才能使炒豆角又嫩又绿又入味呢？怎么焯是关键，赶紧来看一下吧。

【炒豆角丝】

制作方法：

1、将豆角清洗干净，去到头尾和两侧的丝备用。

2、准备一个拉丝神器，将豆角拉成粗细均匀的丝。如果没有拉丝神器，也可以斜刀切成丝状。

3、锅中放入清水，煮沸，加入一勺盐和一勺油，油可以给豆角起到提色的作用，盐可以让豆角有底味，然后把豆角丝放进去，焯三分钟，一定要焯熟，不然吃了生豆角食物中毒真的不是闹着玩的，然后捞出过凉水备用。

4、准备一块事先做好的白肉，切成肉条，葱切小段，姜切小片，小米辣切环备用。

4、锅中放油，把葱姜和肉一起放入锅中，煸炒出香味。

5、然后加入焯好的豆角丝，翻炒均匀。

下面调一下料汁：半勺盐，2勺生抽，1勺醋，一勺糖，1勺淀粉，5勺水搅拌均匀，倒入锅中。

6、再把小米辣放进去，翻炒几下就可以出锅了。

因为之前已经焯熟了，所以在炒的时候很快就能出锅，这样豆角的清脆还在，颜色也非常好看，而汤汁也因为豆角切成丝，所以很容易进入豆角内部，用这个方法炒出来的豆角丝，又嫩又绿又保留了有机蔬菜的鲜美，真是对得起邻居送菜的这份心意了。

Answer 2

炒豆角前，只需多做这一步，炒的豆角又脆又嫩超好吃

Answer 3

准备豆角，五花肉，青椒红椒，豆角先用油炸下，炸过的豆角更鲜嫩，最后在炒这样豆角入味又好吃

Answer 4

炒豆角是不用焯水的，只要油多一点，然后用急火炒，一定会又嫩又好吃又入味的，因为用水焯了炒的话就没有直接炒的味道好。

Answer 5

炒豆角之前，可以把豆角放进去滚水里焯一下。这样捞起来再炒一下，就可以让豆角特别的入味。