做出好喝的米酒其实很简单，只要我们掌握了：发酵时候的温度，用来发酵的容器不能有一点油或水，发酵过程中一定要密封好，还有发酵的时间等，只要这些小细节做好了，做出好喝的米酒不难；米酒长毛，可能是因为发酵的容器有油气或水，或者是密封不好。
米酒也叫糯米酒，是一种酿制的饮品，酒精度低，对于身体有很好的的保健养生作用，糯米酒还有“白药之长”的美称，女性朋友和老人适当喝一些米酒，有很好的调理身体的效果，特别是对于女性朋友，可以预防月经不调，乳汁不通畅的作用。
米酒味道酸甜可口，吃法多样，很多人都喜欢喝米酒，在外面买，又不放心，怕有添加剂，自己在家做卫生又好喝，但是很多人做米酒的时候都会说米酒长毛了，这是怎么回事呢？下面我们就来聊聊怎么做出好喝的米酒以及为什么会长毛。
一、米酒用什么米好
做米酒必须选择纯糯米，不可掺杂其它杂交米，现在很多商贩都会掺杂一些杂交米，我们买糯米的时候，可以看一下是不是都是奶白的颗粒，如果都是就是纯糯米，如果有透明颗粒的，就是掺杂了杂交米的，就不要买了。
二、米酒为什么会长毛
1、米酒主要就是利用根霉菌和酵母菌等微生物共同工作制成的，如果根霉菌繁殖过于旺盛，就会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛没事，但是会影响米酒的风味和质量。
2、密封不好或者发酵米酒的容器有水和油，也会导致米酒长毛，如果长出来的毛是黑色、黄色等别的颜色，这个米酒就不能要了。
三、制作步骤
1、食材：糯米500克、甜酒曲5克，冷开水适量
2、糯米洗干净，浸泡一晚上，用手可以轻巧的捏碎，就泡好了。
3、糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟不要马上盛出来，焖个几分钟再盛出来。
4、蒸熟的糯米，放在通风的地方，自然放凉，温度降到30多度的时候就可以了。
5、倒入适量的凉开水，搅拌均匀，糯米粒不沾在一起就可以了，再放入甜酒曲搅拌均匀。
6、准备一个容器，将它们洗干净，沥干水分，放入糯米，用勺子压实，中间挖一个洞，盖上保鲜膜，盖上盖子，放在温暖的地方发酵就可以了。
7、夏天的话就不用棉衣包了，大概3天就好了；冬天的话需要裹上棉衣，一般发酵4天就好了，发酵好的米酒，加入凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。
小技巧
1、发酵过程中，一定要密封好，不要打开或者搅动米酒。
2、掌握好发酵温度哦，整个温度控制在30度左右，这样就能万无一失了。
3、可以在糯米中间挖个洞，这样好判断米酒发酵程度，米酒中间水流的越多，说明发酵的越好。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做，做出来的米酒不仅好喝，还不会长毛，发酵的温度一定要掌握好，发酵过程中，一定要密封好，掌握好发酵的时间，这样做出来的米酒口味香甜醇美；发酵用的容器一定不能有油或者是水，这样米酒不会长毛发霉。