小杨生煎的皮是死皮吗

Question

我想做生煎，学习上海小杨生煎的做法，里面放皮冻，我想知道小杨的面皮是否发酵，因为我在网上查说上海现在只有大壶春的生煎才发酵，其他都不发酵，是否这样？

Answer 1

应该是半发酵的。可以自己试试，生煎其实关键就是底下那层硬皮。

Answer 2

用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。