淡奶油冻了的话还能用么？

Question

如题所述

Answer 1

淡奶油在烘焙中扮演着重要角色，常用于制作生日蛋糕、慕斯等甜点。作为一名经验丰富的私房烘焙师，我深知淡奶油的重要性，也曾在冰箱故障时遇到过淡奶油结冰的情况。那么，冻硬的淡奶油是否还能使用，以及如何使用，成为了我们需要解决的问题。下面我将分享我的经验，助你挽救那些不幸冻坏的奶油。
1. 制作黄油：
当淡奶油冻硬后，若长时间冻结，则无法像新鲜奶油那样打发。此时，可以尝试将其解冻后搅打，直至油水分离，出现固体颗粒和乳清。乳清是因低温破坏而析出的液体，将其倒出后，继续搅打剩余的“奶油”，并可使用刮刀帮助乳清更多地析出。待乳清基本析出后，剩下的固体即为黄油，其可与市售黄油等量替换，使用方式相同。我曾用这种黄油制作曲奇，虽然口感略有差异，但依然可行。
2. 制作奶油霜：
制作奶油霜的过程与制作黄油类似，不同之处在于保留乳清，并将其逐步加入打发的黄油中。注意，黄油的温度不宜过低，且乳清的加入需缓慢并耐心地进行，以确保均匀吸收。如环境温度较低，可将黄油隔水加热，以助于乳清的加入。最终得到的膏状物质质地光滑细腻，介于打发奶油和奶油霜之间，适合用于抹面和夹馅，但体积会比打发的淡奶油小一些。
提醒：上述两种方法制成的黄油或奶油霜，建议尽快使用，因为它们的储存时间不如市售产品长，水分含量也未达到商业标准，长时间存放易变质。