淡奶油在烘焙中扮演着重要角色,常用于制作生日蛋糕、慕斯等甜点。作为一名经验丰富的私房烘焙师,我深知淡奶油的重要性,也曾在冰箱故障时遇到过淡奶油结冰的情况。那么,冻硬的淡奶油是否还能使用,以及如何使用,成为了我们需要解决的问题。下面我将分享我的经验,助你挽救那些不幸冻坏的奶油。
1. 制作黄油:
当淡奶油冻硬后,若长时间冻结,则无法像新鲜奶油那样打发。此时,可以尝试将其解冻后搅打,直至油水分离,出现固体颗粒和乳清。乳清是因低温破坏而析出的液体,将其倒出后,继续搅打剩余的“奶油”,并可使用刮刀帮助乳清更多地析出。待乳清基本析出后,剩下的固体即为黄油,其可与市售黄油等量替换,使用方式相同。我曾用这种黄油制作曲奇,虽然口感略有差异,但依然可行。
2. 制作奶油霜:
制作奶油霜的过程与制作黄油类似,不同之处在于保留乳清,并将其逐步加入打发的黄油中。注意,黄油的温度不宜过低,且乳清的加入需缓慢并耐心地进行,以确保均匀吸收。如环境温度较低,可将黄油隔水加热,以助于乳清的加入。最终得到的膏状物质质地光滑细腻,介于打发奶油和奶油霜之间,适合用于抹面和夹馅,但体积会比打发的淡奶油小一些。
提醒:上述两种方法制成的黄油或奶油霜,建议尽快使用,因为它们的储存时间不如市售产品长,水分含量也未达到商业标准,长时间存放易变质。
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