可可脂是什么

Question

如题所述

Answer 1

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15摄氏度以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不像其它一般植物油脂，容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，如今还未发现能与其相媲美的其它油脂。可可脂主要由百分之98甘三酯、百分之一游离脂肪酸、百分之0.3甘二酯、百分之0.2单甘酯、150毫克每千克~250毫克每千克生育酚和百分之0.05~百分之0.13磷脂组成，其中甘三酯是可可脂的主要成分。