1、一是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉,一头牛只能提供两条菲力牛排。由于这个部位平时运动的不多,肌肉强度低,不含有脂肪,所以肉质非常嫩滑,嫩而不腻,是凸显肉质和牛肉风味的首选部位。
2、第二种是西冷牛排,它位于牛的前腰处,含有少量脂肪。这块肉是牛身上最韧的,肌肉周围带有肉筋,也就比较适合高火煎成较熟的程度,调味也重口。喜欢磨牙的人士应该首选。
3、第三种叫做肋眼牛排,它位于牛腰部中段,是肋骨间的肉。由于肌肉中分布着脂肪,看似落霜,这种分布被称为牛排的霜降,脂肪含量高,霜降程度也高。霜降的分布方式还决定了牛排的等级。一块分布漂亮,比例合适牛排,将会比其他牛排高出一个等级。口味上可能差别不大,但品相好。由于肋眼牛排自带天然油脂,可以用于煎烤。日料中的寿喜锅用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。
4、第四种是牛小排,小排是牛的前部带肉肋骨,脂肪含量较高,肉质软,非常适合碳烤。碳烤能够将将油脂烤焦,同时润滑肉质。煎牛小排的时候,油香四溢,让人非常有食欲。
5、还有一种较为特殊的T骨牛排。它是一块t字形的带骨肉,两边分别是菲力和西冷的部位,所以一块T骨牛排能够吃到两类牛肉,价格也就比其他部位昂贵一些。不同的牛肉带来的口感不同,并不是“烤老了”或者“没烤熟”这么简单。要根据自身需求正确选择。
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