1、主料:面粉500克、温水280克、酵母5克、牛肉馅400克、白萝卜2根。辅料:盐适量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、鸡粉1小勺。
2、准备好所用的食材。先把面粉放进盆里,加入温水和酵母,温水慢慢倒进盆里,边倒边搅,用筷子搅拌成絮状,然后下手揉成面团。然后放到温暖的地方进行发酵,冬季大约2小时,夏季约50分钟左右。
3、面团发酵期间,我们来调馅。牛肉中加入五香料水,用两双筷子顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲,肉馅把五香料水吸收完,肉馅起了胶性之后,再加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油,再次顺着一个方向搅拌均匀,拌匀后,再加入葱花、姜末、鸡粉、香油适量,用香油把葱花拌匀,这样的馅更有香味。全部搅拌均匀后,牛肉馅就调好了。再把白萝卜清洗干净去皮擦成丝,放进锅里焯烫5分钟,萝卜丝熟透后捞出来挤干水分,轻轻剁几刀,再挤干水分后,放进牛肉馅中,顺一个方向搅拌均匀,牛肉萝卜馅就调好了。
4、面团发酵到2倍大,用手拉开面团,看到里面有很多气孔,这样的面团就是发酵好了。取出来,用力揉匀,充分排气,搓成长条,做成比饺子皮稍微大一点的剂子,擀成圆片。
5、拿一个擀好的包子皮,托在手上,放上适量的牛肉萝卜馅。馅料适当就好,太多容易露出来,馅料太少也不好吃。
6、左手托住,右手一个挨一个的捏好褶子。最后收口要收紧,否则上锅蒸的时候会崩开露馅的。其他的包子依次包好。
7、蒸锅放上适量的水,宁多勿少,否则烧干了锅包子也蒸不熟了哈。放上蒸屉、刷上油或者放上屉布,把包子放在蒸屉上,注意隔开一定的距离,否则包子蒸熟后膨大,包子会粘连在一起。盖上盖子静置30分钟,观察小包子变得白白胖胖的,就可以开火了。大火上汽后,改中小火蒸熟约12分钟就好了。关火后3-5分钟后再打开锅盖,用筷子夹出来装盘。
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